Diyetisyen Onaylı Ispanaklı ve Gravyer Peynirli Börek

Börek yapmanın artık marifet sayılmadığı günlerdeyiz.

Artık hem börek yapıp, hem de börek yerken zayıflamak marifet sayılıyor. 

Bu da öyle bir tarif işte. İçinde hiç yağ yok. Dünyanın en lezzetli böreği demiyorum ama sağlıklı olduğu kesin. Ve uzun zamandır benim gibi kaçamak yapmıyorsanız, psikolojinize çok iyi gelecek bir yemek olduğu kesin :) Bir iki ufak lezzet sırrı var. Onları uygularsanız gönül rahatlığıyla yiyebileceğiniz bir yemek. Tepsi böreği olduğu için, sarma burma kızartma derdi de yok. Gayet basit. 

Üstelik elinizde yırtık yufkalar varsa onları da değerlendirebilirsiniz.
Hatırlatmak isterim ki, bu böreği yediğim haftanın sonunda (yani bu hafta) diyetisyen kontrolünde sadece yağdan 2,5 kilo vermiştim bile :)
Yediklerimizden ziyade porsiyon kontrolü ve pişirme metodu diyetinizi en etkileyen şey. Yanına 1 bardak light ayran ile süper bir kombin oluyor.

Malzemeler

• 2 adet yufka
• 1 paket dondurulmuş ıspanak (benimki çalışan kadın işi, tazesi varsa hay hay) 
• 2 adet pırasa
• 2 diş sarımsak
• 1 çay bardağı rendelenmiş gravyer peyniri
• 2 su bardağı light süt
• 2 adet yumurta
• Taze çekilmiş karabiber
• Tuz

Hazırlanışı: 

1. Pırasaları incecik kıyın. Bir tavada sıcak su ekleyerek yumuşayana kadar pişirin. 
2. Sarımsak ve ıspanaklaları da ekleyin. Yağ eklemeden sıcak su yardımı ile yumuşayana kadar pişirin. Hafifçe tuz biber ile tatlandırın. Ilınmaya bırakın. 
3. Borcam kabı yağlı kağıt ile kaplayın 
4. Derince bir kaseye yumurtaları kırın, sütü ekleyin. iyice karıştırın. 
5. Burası en zevkli kısmı. Birinci yufkayı bu karışıma batırıp çıkarın. Yufkalar kopabilir, ayrılabilir. Önemli değil. Islanmış yufkayı borcamı kaplayacak şekilde serin. 
6. Üzerine ılınmış pırasalı ıspanaklı karışımı dökün. 
7. 5. adımda ilk yufkaya yağtığımız hareketin aynısını 2. yufkaya da yapın. Ve malzemelerin üzerine örtecek şekilde kapatın. 
8. Kasede kalan yumurtalı, sütlü karışımı borcama dökün. 
9. 180 derecede ısıtılmış fırında (gözünüzle takip ederek) 35-45 dakika arası pişirip servis edin. 

Şefin önerileri:

1) Bu börek fırındayken çılgınlar gibi kabaracak. O yüzden pofuduk pofuduk yemek istiyorsanız,  fırından çıkar çıkmaz servis edin.

2) Evde pırasa yoksa kuru soğan veya taze soğan da kullanabilirsiniz. Veya arzu ediyorsanız pırasa, kuru soğan ve taze soğanın üçündende azar azar kullanabilirsiniz. Yaratıcılığınıza ve evdeki malzemenize kalmış. 

3) Böreğin diyetisyenimden onaylı olması, sizinkinin de onaylayacağı anlamına gelmiyor :)  Gerekirse kontrol edin. 

4) Böreğim bu seferlik diyetisyenlik değil de misafirlik olsun diyenlere şefin önerisi: 1 ufak çay bardağı ayçiçek yağı veya 2-3 yemek kaşığı tereyağını sütlü, yumurtalı karışıma ekleyin. Ve tabii sebzeleri su ile nerdeyse haşlama kıvamında yapmak yerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurabilirsiniz. Light süt yerine normal süt kullanabilirsiniz.
5) Bu böreği 2 değil de, daha fazla yufka yapmak istiyorsanız sırrı şu: Her bir yufka için +1 bardak süt ve +1 yumurta. Yani 5 yufkayla yapacaksanız, 5 bardak süt ve 5 yumurta kullanacaksınız.
İçini de keyfinize göre ayarlayın işte.
6) Ben bu böreği daha da tembel işi hale getirip, hazır köz patlıcanla da yapıyorum. Ispanak yerine kavanozlarda satılan köz patlıcanı yufkanın üzerine koyup, güzel bir peynir ile (örneğin erzincan tulum ile) taçlandırıyorum ve voila! İçine istediğiniz her şeyi koyabilirsiniz, kavrulmuş kıyma, patates, maydanoz-peynir vs. yaratıcılığınıza kalmış.

Diyetlere bir faydam dokunur umarım :)
Şeften bugünlük bu kadar.
Sevgiler

Köz Patlıcanlı Lazanya

Benim bu köz patlıcan sevdam bitmiyor. Ama neye koysam çok seviliyor. Hakkım yok değil yani :)
Bu süper tembel işi bir yemek. Anlattığım gibi yaparsanız 5 kolay malzeme ile 15dk. da fırına giriyor ve 20 dakikada pişiyor.

Köz Patlıcanlı Lazanya
4kişilik

Malzemeler

• 10 yaprak Barilla Lazanya
• 1 cam kavanoz kühne közlenmiş patlıcan (750 gr.)
• 1 paket Knorr beşamel sos
• 750 ml. Süt
• 1,5 su bardağı rende kaşar 
• 1 çay bardağı ince kıyılmış ceviz (opsiyonel)

Hazırlanışı

1. Önce 750 ml. Süt ile Knorr beşamel sosu pişiriyoruz.
2. Pyrex kaba beşamel sostan 1-2 yemek kaşığı yayıyoruz. Bu lazanyaların dibe yapışmasını engelliyor.
3. Üzerine 2 yaprak lazanya koyuyoruz.
4. Lazanyanın üzerine 1 kepçe beşamel sos, 2-3 yemek kaşığı köz patlıcan ve 1 yemek kaşığı rende kaşar ekliyoruz. Üzerine diğer lazanya yapraklarını ekliyoruz.
5. Bu işlemi lazanya tercihen 5 (minimum 4) kat oluncaya kadar devam ettiriyoruz. 
6. En üst kata gelince lazanyayı koyup kalan beşamel sosu lazanyanın her tarafını kaplayacak şekilde döküyoruz. Kalan rende kaşarı da üzerine serpiştirip 20 dk boyunca 200-220 derece arası fırınlıyoruz. Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirip servis ediyoruz.

Şefin önerileri:

• Varsa tabii ki evde közlediğiniz patlıcan tercih sebebidir. Buzlukta falan varsa o da olur.
• Konserve kullanıyorsanız: daha az yağlı olsun diye, tel bir süzgece oturtup biraz yağını süzdürüyorum. 
• Barilla lazanyayı haşlamaya gerek kalmıyor ancak eğer beşamel sosla kaplanmamış br yeri varsa fırında kuruyabiliyor. Lazanyanın sırrı; yaptığınız fırın kabını doldurduğunuza emin olun. Çok büyük bir fırın kabının ortasına 2 kişilik lazanya yapmayın yani. Fırın kabınız lazanya ve beşamel sosla dolsun.
• Eğer ev yapımı beşamel yapıyorsanız, ki o da kabulümüzdür, normalde yaptığınızdan daha ince kıvamlı yapmaya özen gösterin. 
• Ve eğer ceviz koymak isterseniz, 2. Veya 3. Kata koyabilirsiniz. Veya azar azar her katmana serpiştirebilirsiniz. Keyfinize kalmış.
• Ben bu lazanyaya domates sos önermiyorum ama keyfinize kalmış. Arzu ederseniz neden olmasın.
• Bir de kaşarınız yoksa veya evde fazladan izmir tulum varsa tadına doyulmaz. Unutmayın köz patlıcan, ceviz ve izmir tulum çok iyi bir üçlüdür. 

Afiyet şeker olsun! Şeften sevgiler... 

Samosa (Mercimekli Muska Böreği)

SAMOSA 

Ayıptır söylemesi bu tarifim ödül aldı :) 
Knorr'un global tarifler kitabına girdi. Bende sizlerle paylaşmak istedim. 

Aslında kağıt üstünde bakıldığında yeni işimde, eski işimdeki kadar yoğun çalışmıyorum ama tabii ki bu sadece kağıt üstünde. Mesai saati dışında çok fazla bilgisayar başındayım. 

Geçen haftalarda Knorr'un web sitesi için o kadar çok tarif yazdım ki, tarif yazmayı ne kadar çok sevdiğimi ve neden buraya vakit ayıramadığımı düşünmeme sebep oldu. İşte o yüzden biraz daha efor sarfetmeye karar verdim. 

Son 9 aydır Knorr'un ürün geliştirme şefliğini yapıyorum ve Knorr için hem sayısız tarif yazıyorum, hem de dünyada gelişen trendleri takip edip, Türk damak zevkine uygun yeni lezzetler geliştiriyorum.   

Bugünse Türk mutfağından olmayan ama Türk damak zevkine gayet uygun ve lezzetli bir tarif vereceğim. Yapılışı da çok kolay. İsmi Samosa. Bu börek Hindistan başta olmak üzere, Güney Afrika,   Asya gibi doğu taraflarında sıkça yapılıyor. İçindeki baharatlar bu böreği özel kılan asıl malzemeler. Çok acı bir şey beklemeyin ama tabii acıyı çok seviyorsanız, arttırmanızda bir sakınca yok. 

İçeriği biraz değişken. Yani 'evde bir tane malzemesi eksik diye samosa yapamam' gibi bir şey yok. Tıpkı benim diğer pek çok tarifim gibi. 

Bana göre bu böreğin olmazsa olmazı muska şeklinde yani üçgen sarılması. Sanki üçgen olmazsa samosa olmayacakmış gibi :) 

Malzemeler

• 3 adet yufka
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 çay bardağı bezelye
• 2 adet havuç rendesi
• 2 diş sarımsak
• 1 büyük boy kuru soğan
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı köri 
• 1/2 çay kaşığı toz karanfil (yoksa yenibahar)
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 3-4 bardak su (veya tavuk suyu) 
• kızartmak için: ayçiçek yağı 

Hazırlanışı: 

1. teflon bir tavayı ısıtın ve ayçiçek yağını ekleyin. küp doğranmış soğan ve sarımsakları güzelce soteleyin. 
2. üzerine yıkanmış mercimekleri ekleyip 1-2 dakika kavurun. tavuk suyunu ilave edin. bu su miktarı biraz göz kararı. suyu çektikçe ekleyebilirsiniz. 
3. bütün baharatları mercimeklerin üstüne ekleyin ve şöyle bir tadına bakın. eğer bir şeylerin eksikliğini hissediyorsanız, biraz daha baharat veya tuz ekleyebilirsiniz. 
4. kapağını kapatıp mercimekler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. ateşten almaya 5-7 dakika kala bezelye ve rendelenmiş havuçları da ekleyip biraz daha pişirin ve altını kapatıp soğumaya bırakın. 
5. iç harcı soğurken, yufkalarımızı keselim. yufkaları upuzun dikdörtgenler halinde keseceğiz. kenarlarını düzlemeyi unutmayın.(bu kısım görmeden biraz zor. daha önce denemediyseniz, youtube dan bir video izleyin. hemen kavrarsınız :)) 
6. yufkanın başına soğumuş iç harcımızdan birer tatlı kaşığı koyup, muska şeklinde sarıyoruz. en son böreğin iç malzemesi dışarıya çıkmasın diye ucunu kapatırken bir parça suya batırıp yapıştığına emin oluyoruz. 
7. Kızgın ayçiçekyağında 2 tarafıda altın rengi alana kadar kızartıyoruz ve sıcak servis ediyoruz. 

Hintliler bu böreğin yanında yoğurtlu, naneli dip sos da servis ediyorlar. o kısmı zevkinize kalmış. 

baharatı daha çok seviyorsanız, daha baharatlı yapabilirsiniz veya daha az yapabilirsiniz. Kimi yörelerde tavukla ve kıymayla da yapılan bu börek hintlilerin çoğunluğunun vejetaryen olması sebebiyle böyle sebzeli. tavuk suyu ise benim yorumum. eğer tembellik havanızdaysanız, veya evde tavuk suyu yoksa 2 adet tavuk suyu tablet veya 1 adet knorr'un jöle kıvamındaki gerçek tavuk suyunuda kullanabilirsiniz. unutmayın, eğer bulyon kullanıyorsanız tuz ve biber atmayın. yoksa çok tuzlu olacaktır. 

afiyet olsun!

Biberiyeli Zeytinyağı ve Cheddar Peyniri ile Tuzlu Kurabiyeler

İsmi sizi yanıltmasın. Hangi peynirle, hangi yağla, hangi iç dolgusuyla yapmak isterseniz, hangisi evinizde varsa serbestsiniz.
Çok malzemesi var gibi duruyor ama değil inanın. pişirme dahil maksimum 1 saat veriyorum.
Güney Afrika'dan döner dönmez, mutfağın tozunu bu tarifle attırdım. Kocam her sabah kahvaltıda ısıtıp ısıtıp bu kurabiyeyi yiyor. Deneyin, çok kolay. Ölçü derdi pek yok. Kafanıza göre takılın.
Ben sadece ilham vermek için burdayım!

Biberiyeli Zeytinyağı ve Cheddar Peyniri ile Tuzlu Kurabiyeler

• yarım bardak becel sıvı pratik
• yarım bardak biberiyeli sızma zeytinyağı
• 2 yumurta (1 sarıyı ayırın)
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı labne
• 1 yemek kaşığı kuru maydanoz
• 1,5 paket kabartma tozu
• 1 silme çorba kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı (varsa esmer) şeker
• aldığı kadar un (yaklaşık 3 su bardağı)
• 1 su bardağı + 1 çay bardağı 12 aylık olgun sarı cheddar peyniri
• 1 su bardağı kavrulmuş ıspanak
• 1 adet küp doğranmış soğan
• taze çekilmiş karabiber
•  bir kaç damla taze limon suyu

üstü için

• 1 yumurta sarısı
• mavi haşhaş, çörekotu, susam vs.

Hazırlanışı:
1 tam yumurta + 1 yumurta beyazını derince bir kaseye kırın. Becel sıvı pratiği, zeytinyağını, yoğurt, labneyi, 1 çay bardağı rendelenmiş cheddar'ı (veya başka bir peynirde olabilir) ekleyip iyice karıştırın.
diğer bir kapta yaklaşık 2 su bardağı unu elekten geçirin. içinde elenmemiş un parçaları olan bir kurabiye istemiyoruz. İçine tuz, taze çekilmiş karabiber, şeker, kuru maydanozu koyup karıştırın.
şimdi kuru malzemeleri yumurtalı harcın üzerine döküyoruz. karıştırmadan hemen önce kabartma tozunu ekleyin. ve tam kabartma tozunun üzerine bir kaç damla limon sıkın. (sırrı bu!)
ve malzemeleri iyice karıştıralım. muhtemelen 2 bardak un yetmeyecektir ama bir göz atın yinede. hamur elinize yapışmayana kadar yoğurun ve dediğim gibi un yetmiyorsa yaklaşık 1 bardak daha unu eleyerek azar azar ekleyin.
unutmayın çok eklerseniz çıkarma ihtimaliniz yok, ama az eklerseniz her zaman ilave şansınız var!
kısacası gördüğünüz gibi, kuru malzemeleri bir yerde, ve ıslak malzemeleri bir yerde karıştırıp hazır ettik.
Ufak bir tavada çok az yağ ile soğan ve ıspanakları kavurun. soğumaya bırakın. çok az tuz-biber ile tatlandırın.
Hamurunuzu iyice yoğurun. Kulak memesi kıvamı derler ya hani, işte öyle yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğurun.
10 dakika yeter herhalde. biraz da dinlendirin, buzdolabında elbette. süperiz!
şimdi bir yerde hamur, bir yerde ıspanak, bir yerde rende cheddar. ooh bayram var bayram!
hamurdan bir parça alıp elinizle iyice inceltip, ortasına peynir ve ıspanaktan koyup kapatın.
bütün hamur bitene kadar bu işlemi uygulayın.
örneğin ben ıspanağı yetiremedim ve birazda biberli yeşil zeytinleri dilimleyip, peynirli-zeytinli kurabiyeler yaptım. inanın onlarda süper oldu.
neyse 180 derece ısınmış ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. üzerine fırça ile yumurta sarısını hafifçe sürün. üzerine de evde artık ne varsa serpiştirin. ben yarısına mavi haşhaş, yarısına çörek otu koydum. (susamla aram pek yok) yaklaşık 20 dakika pişirdim.
ama 20 dk sonra bir bıçak atıp kontrol edin hala hamur bıçağa geliyor mu diye.


Siz sormadan ben söyleyeyim:

1. labne peyniri şart değildi. evde azıcık kalmıştı. değerlensin diye kullandım.
2. yoğurt yoksa süt olur. süt yoksa yoğurt. miktar size kalmış. kendi mutfağınızın şefi olun. göz kararı ne demek öğrenin :)
3. hamurumu acayip güzel kılan şey, biberiyeli zeytinyağı ve hamura eklediğim rende cheddar peyniri oldu. sırrı bu. zeytinyağı yerine tereyağı olur. (hatta daha da güzel olur) Hangi yağı koyarsanız koyun,  hamur karışımına (içinin haricinde) peynir karıştırmaya bakın.
4. içine beyaz ya da lor peyniri gibi bir şey koyacaksanız, hamura karıştırmayın. kaşar gibi eriyen bir peynir tercih sebebidir. Lor/beyaz peynir iç için daha uygun.
5. tabii ki sırf bu kurabiyeyi yapmak için 12 aylık olgun cheddar peyniri almadım. Güney Afrika seyahatimden aldığım fındıksı tadı olan bu peyniri baktım ki, peynir sevmeyen (sever ama tek başına yemeyen) kocaya yedirmenin mümkünatı yok, bende böyle yedirmeye karar verdim :)
6. biberiyeli zeytinyağı dediğim kolay bir olay. 3-4 dal biberiyeyi, sızma zeytinyağı  şişesinin içine atıp 15-20 gün marine olmasına müsade ediyorsunuz. aromalı zeytinyağınız hazır. dışarıda para verip de almanıza gerek yok.
7. kuru maydanpz yoksa panik yok. ben ilk yola çıkarken dereotlu ve peynirli yapıcam diye tutturdum ama evde yoktu ve itiraf ediyorum ben dışarı çıkıp almaya çok üşendim :) ıspanakla dereotu uyumlu değil o yüzden ıspanak varsa, biraz kuru maydanoz. yok illa dereotu varsa, dereotunu 1 demet kullanın ve iç olarak lorlu kaşar karışımlı bir peynir kullanın.
8. bu harçtan çok iri olmayan yaklaşık 30-35 tane kurabiye çıkıyor.

gece gece tekrar acıktım gerçekten :)
deneyin, pişman olmayacaksınız.
sevgiler

Mayonezli Karamelize Soğan

Etin yanına yapılabilecek en kolay garnitürün tarifi bu.
Aşçılık, beceri, yetenek gerektirmiyor. Sadece bu 3 temel malzemeyi bir araya getirin (yağı saymıyorum) ve ne kadar lezzetli olduğunu göreceksiniz.

2 kişilik için malzemeler:

• 1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
• 2 adet soğan
• 1/2 knorr et bulyon
• 1 yemek kaşığı Hellman's mayonez (piyasadaki en güzel mayonez bence Hellman's. yoksa diğerleri de olur)

Soğanı soyun, ikiye bölün. yarım ay şeklinde doğrayın.
Soğuk tavaya yağı koyun, soğanları ekleyin karıştırın. altını açın.
Soğanı 15 dakika boyunca orta ateşte soteleyin.
15 dakika sonra ateşi kısın ve tavada renginin yavaş yavaş dönmesine müsade edin. belki 10 dk. kadar.
sonra içine yarım küp et bulyon atın. bu inanılmaz bir et tadı ve baharatlandırma sağlayacak. tuz koymanıza gerek yok. içinde olması gereken her şey var.
En son ateşten almadan 1 dk. önce ise mayonezi ekleyin, şöyle bir karıştırın ve etin yanına sıcak olarak servis edin.
Çok beğeneceksiniz!
Afiyet olsun!

Zeytinyağlı Enginar

O kadar kolay, güzel ve doğal bir yemek ki bu, ön hazırlığı dahil 10, bilemedin 12 dakikada ocağa koymamanız için hiçbir sebep yok.

Malzemeler

• 4 tane temizlenmiş enginar
• 3 yemek kaşığı pirinç
• 1 demet ince kıyılmış taze soğan
• yarım demet ince kıyılmış maydanoz
• 1 taze limon suyu
• 1 ufak cay bardagi sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Taze çekilmiş karabiber
• 1 tatlı kaşığı şeker

Taze soğan ve dereotunu incecik kıyıp bir kaba alın. Üzerine yıkanmış pirincimizi ekleyelim. Taze sıkılmış limon suyu, sızma zeytinyağı, tuz, biber, şekeri de ekleyip hep birlikte güzelce karıştıralım. Bu pirinçli karışımı enginar canaklarinin üzerine pay edin. Derince bir tencereye koyup 1,5 bardak (300 ml.) kadar kaynar suyu ekleyip ateşe koyun. Bitti bu kadar basit.

En kısık ateşte enginarlar yumusayana kadar yaklasik 40 dk pişirin. Enginarlar kılçıklı veya inatçı olabilir. İyice yumuşayana kadar pişirmekten çekinmeyin. Pişme esnasında suyu azalabilir, biraz daha su eklemekte serbestsiniz.

Suyu hafif kıvamlı olsun derseniz, bir kabın içinde 1/2 tatlı kaşığı buğday nişastasını soğuk su ile ezip, pişmesine 10 dakika kala tencereye ekleyebilirsiniz.
Bu yemek çok pirinçli olmayacak. Eğer biraz daha pirinçli olsun isterseniz miktarı 5 yemek kaşığı pirincede çıkarabillirsiniz.

Şu an içeride pişiyor. Mutfakta zeytinyağlı, ekşili, tuzlu, taze soğanlı iştah açıcı bir koku var. Hadi hemen gidip yapın.

Afiyet olsun!

Börk Aşı (Osmanlı Sarayı'nın meşhur kuru patlıcanlı yemeği)

Asitane'ye yaptığımız gastronomik ziyaret beni bir süredir Osmanlı mutfağı konusunda düşüncelere sevk etmiş durumda. Osmanlı mutfağı çok zengin bir mutfak ancak Asitane gibi çok az restoran bunu hayata geçirme cesaretini sergiliyor. Zira Osmanlı zor bir mutfak. Üstelik modern çağda, günlerin su gibi aktığı, fast-food'un düstur bellendiği zamanlarda, insanlar böyle ağdalı ve emek isteyen tarifler yapmak istemiyor. 

Literatüre bakıldığında Osmanlı'ya ait bir sürü farklı kaynak ve reçeteler mevcut. Elbetteki bir modern İtalyan mutfağı kadar kaynak olmayabilir; yine de mutfağı yaşatmaya devam edecek kadar çok reçete mevcut. 

Konuyu fazla dağıtmayayım; ablam ve babam İzmir'den geldiklerinde, eşimle birlikte onları Asitane'ye yemeğe götürdük ve hepimiz çok memnun ayrıldık. Ancak babamın yediği yemek beni uzaklara alıp götürdü ve bu yemeği evde yapma isteği duydum. 

Bu BASİT bir tarif. Adı Osmanlı diye sizi ürkütmesin. Ayrıca kuru patlıcanı dolma dışında nerde kullanabilirim ki sorusu da cevap bulmuş oluyor. 

BÖRK AŞI

Malzemeler:

• 15 adet kuru patlıcan
• 1 adet iri boy soğan
• 250 gr. kuşbaşı kuzu/dana eti
• 2 yk. pirinç
• 3-4 diş sarımsak
• 2 yk. nar ekşisi
• 1 yk. salça (osmanlıda ne domates ne de salça yoktu ancak ben bu yemeğe mutlaka koyuyorum)
• 1 yk. tereyağı
• 1 adet kesme şeker
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe göre - orijinal reçetelerde yok ama hafif acı çok yakışıyor)
• 2-3 bardak sıcak su
• Tuz biber

Hazırlanışı: 

Kuru patlıcanları tercihen 1-2 saat sıcak suda bekletin. (ben 1 saat sonra, soğumuş suyunu döküp, yeniden kaynar suda beklettim. süper yumuşadı. sürekli sıcak su ilave etmek pişirme süresini kısaltıyor)

Soğanları yemeklik doğrayın. 1 yemek kaşığı tereyağında çevirin. İnce kıyılmış sarımsakları ve etleri ekleyip, kavurun.

Islattığınız kuru patlıcanları, 1 parmaktan biraz ince olacak şekilde halka halka kesip etli karışıma ekleyin. Bir süre kavurun. Pirinci ve salçayı da ekleyip 1 dakika daha kavurun. Nar ekşisi, şeker, tuz biber, isteğe göre pul biberi de ekleyin. En son olarak üzerini geçecek kadar kaynar suyu ekleyip, kapağı kapalı olarak bir saat boyunca pişmeye bırakın. İyice yumuşayınca sıcak servis edin. 

Benim yemeğimde et yoktu. O gün öyle geldi içimden. Nitekim Asitane'deki de etsiz, vejetaryen başlığı altında bulunuyordu. Ama eminim padişahlar bu yemeği etsiz yemezlerdi. Nitekim araştırmalarım gösteriyor ki, orijinal tarifinde kuzu kuşbaşı mevcutmuş. Etli de etsiz de olsa sıcak servis edilen bir yemekmiş. 

Osmanlı'da domates olmaması ise: Domates bir Güney ve Orta Amerika icadı. Rivayete göre 1900'lere kadar zehirli olduğuna inanıldığı için çoğunluk yemeyi reddetmiş. Kesin olmamakla birlikte domatesin Osmanlı'ya gelmesi de aşağı yukarı 1800-1900 arası bir yerde gibi görünüyor. 

Çok nadide bir reçete. Denemenizi öneririm. 

Sevgiler, afiyetle kalın.