Biberiyeli Zeytinyağı ve Cheddar Peyniri ile Tuzlu Kurabiyeler

İsmi sizi yanıltmasın. Hangi peynirle, hangi yağla, hangi iç dolgusuyla yapmak isterseniz, hangisi evinizde varsa serbestsiniz.
Çok malzemesi var gibi duruyor ama değil inanın. pişirme dahil maksimum 1 saat veriyorum.
Güney Afrika'dan döner dönmez, mutfağın tozunu bu tarifle attırdım. Kocam her sabah kahvaltıda ısıtıp ısıtıp bu kurabiyeyi yiyor. Deneyin, çok kolay. Ölçü derdi pek yok. Kafanıza göre takılın.
Ben sadece ilham vermek için burdayım!

Biberiyeli Zeytinyağı ve Cheddar Peyniri ile Tuzlu Kurabiyeler

• yarım bardak becel sıvı pratik
• yarım bardak biberiyeli sızma zeytinyağı
• 2 yumurta (1 sarıyı ayırın)
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı labne
• 1 yemek kaşığı kuru maydanoz
• 1,5 paket kabartma tozu
• 1 silme çorba kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı (varsa esmer) şeker
• aldığı kadar un (yaklaşık 3 su bardağı)
• 1 su bardağı + 1 çay bardağı 12 aylık olgun sarı cheddar peyniri
• 1 su bardağı kavrulmuş ıspanak
• 1 adet küp doğranmış soğan
• taze çekilmiş karabiber
•  bir kaç damla taze limon suyu

üstü için

• 1 yumurta sarısı
• mavi haşhaş, çörekotu, susam vs.

Hazırlanışı:
1 tam yumurta + 1 yumurta beyazını derince bir kaseye kırın. Becel sıvı pratiği, zeytinyağını, yoğurt, labneyi, 1 çay bardağı rendelenmiş cheddar'ı (veya başka bir peynirde olabilir) ekleyip iyice karıştırın.
diğer bir kapta yaklaşık 2 su bardağı unu elekten geçirin. içinde elenmemiş un parçaları olan bir kurabiye istemiyoruz. İçine tuz, taze çekilmiş karabiber, şeker, kuru maydanozu koyup karıştırın.
şimdi kuru malzemeleri yumurtalı harcın üzerine döküyoruz. karıştırmadan hemen önce kabartma tozunu ekleyin. ve tam kabartma tozunun üzerine bir kaç damla limon sıkın. (sırrı bu!)
ve malzemeleri iyice karıştıralım. muhtemelen 2 bardak un yetmeyecektir ama bir göz atın yinede. hamur elinize yapışmayana kadar yoğurun ve dediğim gibi un yetmiyorsa yaklaşık 1 bardak daha unu eleyerek azar azar ekleyin.
unutmayın çok eklerseniz çıkarma ihtimaliniz yok, ama az eklerseniz her zaman ilave şansınız var!
kısacası gördüğünüz gibi, kuru malzemeleri bir yerde, ve ıslak malzemeleri bir yerde karıştırıp hazır ettik.
Ufak bir tavada çok az yağ ile soğan ve ıspanakları kavurun. soğumaya bırakın. çok az tuz-biber ile tatlandırın.
Hamurunuzu iyice yoğurun. Kulak memesi kıvamı derler ya hani, işte öyle yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğurun.
10 dakika yeter herhalde. biraz da dinlendirin, buzdolabında elbette. süperiz!
şimdi bir yerde hamur, bir yerde ıspanak, bir yerde rende cheddar. ooh bayram var bayram!
hamurdan bir parça alıp elinizle iyice inceltip, ortasına peynir ve ıspanaktan koyup kapatın.
bütün hamur bitene kadar bu işlemi uygulayın.
örneğin ben ıspanağı yetiremedim ve birazda biberli yeşil zeytinleri dilimleyip, peynirli-zeytinli kurabiyeler yaptım. inanın onlarda süper oldu.
neyse 180 derece ısınmış ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. üzerine fırça ile yumurta sarısını hafifçe sürün. üzerine de evde artık ne varsa serpiştirin. ben yarısına mavi haşhaş, yarısına çörek otu koydum. (susamla aram pek yok) yaklaşık 20 dakika pişirdim.
ama 20 dk sonra bir bıçak atıp kontrol edin hala hamur bıçağa geliyor mu diye.


Siz sormadan ben söyleyeyim:

1. labne peyniri şart değildi. evde azıcık kalmıştı. değerlensin diye kullandım.
2. yoğurt yoksa süt olur. süt yoksa yoğurt. miktar size kalmış. kendi mutfağınızın şefi olun. göz kararı ne demek öğrenin :)
3. hamurumu acayip güzel kılan şey, biberiyeli zeytinyağı ve hamura eklediğim rende cheddar peyniri oldu. sırrı bu. zeytinyağı yerine tereyağı olur. (hatta daha da güzel olur) Hangi yağı koyarsanız koyun,  hamur karışımına (içinin haricinde) peynir karıştırmaya bakın.
4. içine beyaz ya da lor peyniri gibi bir şey koyacaksanız, hamura karıştırmayın. kaşar gibi eriyen bir peynir tercih sebebidir. Lor/beyaz peynir iç için daha uygun.
5. tabii ki sırf bu kurabiyeyi yapmak için 12 aylık olgun cheddar peyniri almadım. Güney Afrika seyahatimden aldığım fındıksı tadı olan bu peyniri baktım ki, peynir sevmeyen (sever ama tek başına yemeyen) kocaya yedirmenin mümkünatı yok, bende böyle yedirmeye karar verdim :)
6. biberiyeli zeytinyağı dediğim kolay bir olay. 3-4 dal biberiyeyi, sızma zeytinyağı  şişesinin içine atıp 15-20 gün marine olmasına müsade ediyorsunuz. aromalı zeytinyağınız hazır. dışarıda para verip de almanıza gerek yok.
7. kuru maydanpz yoksa panik yok. ben ilk yola çıkarken dereotlu ve peynirli yapıcam diye tutturdum ama evde yoktu ve itiraf ediyorum ben dışarı çıkıp almaya çok üşendim :) ıspanakla dereotu uyumlu değil o yüzden ıspanak varsa, biraz kuru maydanoz. yok illa dereotu varsa, dereotunu 1 demet kullanın ve iç olarak lorlu kaşar karışımlı bir peynir kullanın.
8. bu harçtan çok iri olmayan yaklaşık 30-35 tane kurabiye çıkıyor.

gece gece tekrar acıktım gerçekten :)
deneyin, pişman olmayacaksınız.
sevgiler

Mayonezli Karamelize Soğan

Etin yanına yapılabilecek en kolay garnitürün tarifi bu.
Aşçılık, beceri, yetenek gerektirmiyor. Sadece bu 3 temel malzemeyi bir araya getirin (yağı saymıyorum) ve ne kadar lezzetli olduğunu göreceksiniz.

2 kişilik için malzemeler:

• 1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
• 2 adet soğan
• 1/2 knorr et bulyon
• 1 yemek kaşığı Hellman's mayonez (piyasadaki en güzel mayonez bence Hellman's. yoksa diğerleri de olur)

Soğanı soyun, ikiye bölün. yarım ay şeklinde doğrayın.
Soğuk tavaya yağı koyun, soğanları ekleyin karıştırın. altını açın.
Soğanı 15 dakika boyunca orta ateşte soteleyin.
15 dakika sonra ateşi kısın ve tavada renginin yavaş yavaş dönmesine müsade edin. belki 10 dk. kadar.
sonra içine yarım küp et bulyon atın. bu inanılmaz bir et tadı ve baharatlandırma sağlayacak. tuz koymanıza gerek yok. içinde olması gereken her şey var.
En son ateşten almadan 1 dk. önce ise mayonezi ekleyin, şöyle bir karıştırın ve etin yanına sıcak olarak servis edin.
Çok beğeneceksiniz!
Afiyet olsun!

Zeytinyağlı Enginar

O kadar kolay, güzel ve doğal bir yemek ki bu, ön hazırlığı dahil 10, bilemedin 12 dakikada ocağa koymamanız için hiçbir sebep yok.

Malzemeler

• 4 tane temizlenmiş enginar
• 3 yemek kaşığı pirinç
• 1 demet ince kıyılmış taze soğan
• yarım demet ince kıyılmış maydanoz
• 1 taze limon suyu
• 1 ufak cay bardagi sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Taze çekilmiş karabiber
• 1 tatlı kaşığı şeker

Taze soğan ve dereotunu incecik kıyıp bir kaba alın. Üzerine yıkanmış pirincimizi ekleyelim. Taze sıkılmış limon suyu, sızma zeytinyağı, tuz, biber, şekeri de ekleyip hep birlikte güzelce karıştıralım. Bu pirinçli karışımı enginar canaklarinin üzerine pay edin. Derince bir tencereye koyup 1,5 bardak (300 ml.) kadar kaynar suyu ekleyip ateşe koyun. Bitti bu kadar basit.

En kısık ateşte enginarlar yumusayana kadar yaklasik 40 dk pişirin. Enginarlar kılçıklı veya inatçı olabilir. İyice yumuşayana kadar pişirmekten çekinmeyin. Pişme esnasında suyu azalabilir, biraz daha su eklemekte serbestsiniz.

Suyu hafif kıvamlı olsun derseniz, bir kabın içinde 1/2 tatlı kaşığı buğday nişastasını soğuk su ile ezip, pişmesine 10 dakika kala tencereye ekleyebilirsiniz.
Bu yemek çok pirinçli olmayacak. Eğer biraz daha pirinçli olsun isterseniz miktarı 5 yemek kaşığı pirincede çıkarabillirsiniz.

Şu an içeride pişiyor. Mutfakta zeytinyağlı, ekşili, tuzlu, taze soğanlı iştah açıcı bir koku var. Hadi hemen gidip yapın.

Afiyet olsun!