Terbiyeli Ispanaklı Sebze Çorbası

Bu hafta epey iyi geçti diyebilirim.

Haftamın en eğlenceli günü ise, Show TV Ana Haber Bülteninde ünlü diyetisyen Selahattin Dönmez ile birlikte Kış Çorbası pişirdiğimiz Çarşamba günüydü.

İzlemek ve tarifini almak isteyenler buraya tıklayabilirler

Gelelim bugünün tarifine. Ben buna çorba diyorum ancak o kadar zengin taneli ve besleyici bir sonuç ortaya çıktı ki, yemek klasmanında da değerlendirilebilir. Ayrıca düşük yağ içeriği ile sağlıklı beslenenler ve diyet yapanlar için gayet uygun. Karbonhidrattan zengin bu çorbayı yiyip, birazdan spora gideceğim :)

Malzemeler

• 1 orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı haşlanmış mısır
• 1 adet havuç rendesi
• 1 su bardağı donmuş ıspanak (250 g ince kıyılmış taze ıspanak da olabilir) 
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 küp et bulyon (et suyunuz varsa o da şahane tabii ki!)
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 yumurta sarısı
• 1 adet limon suyu
• 1 yemek kaşığı un
• Taze karabiber
• 1,5-2 litre su

Hazırlanışı

1. Tencereyi ısıtın ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağını ekleyin. Küp doğradığınız soğanları bu yağda öldürün. 
2. Rendelenmiş havuçları ekleyip, bir kaç dakika daha kavurmaya devam edin. 
3. Salçayı ilave edip kokusu çıkana dek kavurun. 
4. Yaklaşık 2 litre sıcak suyu ve 2 küp et bulyonu ekleyip biraz kaynamasına izin verin. 
5. Kısık ateşte pişirmeye devam ederken ıspanakları ekleyin. 
6. Bir kasede 1 yumurta sarısı, limon suyu ve unu çırpma teli ile homojen bir kıvam alıncaya dek karıştırın. Tencerede kaynayan sudan alıp, bu karışıma yavaş yavaş ilave edin. Kesilmemesine dikkat edin. 
7. Terbiyeyi çorbanın içine yavaş yavaş akıtarak ilave edin. 
8. 15 dakika kısık ateşte tıngırdatma modunda pişirin. Ateşten almaya yakın mısır tanelerini ve pul biberi ekleyin. 5-10 dakika demlendirip sıcak olarak servis edin. 

Şefin önerileri: 

• Bu kombin benim yorumum oldu ama elinizde farklı malzemeler varsa, onları da değerlendirebilirsiniz. Örneğin kabak, kereviz, pırasa ekleyebilirsiniz. Kayınvalidem bu çorbanın içine azıcık kıyma koyuyor, o da çok yakışır. Kıyma koyarsanız bulyonu bir taneye indirebilirsiniz. 

Fırında Peynirli Patlıcan (Süper Light!)

Fırında Peynirli Patlıcan

2 kişilik

Malzemeler

• 1 adet iri bostan patlıcanı
• 90 g rendelenmiş kaşar / eski kaşar (karışık da kullanabillirsiniz)
• 30 g ekmek kırıntısı (varsa panko)
• 200 g domates sos (hazır makarna soslarından kullanabilirsiniz)
• 1 su bardağı közlenmiş patlıcan
• 8-10 yaprak taze fesleğen
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı su
• Taze çekilmiş karabiber ve tuz

Hazırlanışı

1. Bostan patlıcanını enlemesine 1 parmak kalınlığında kesip, 1 tatlı kaşığı tuz ilave ettiğiniz suya alıp yarım saat acı suyunu bırakmasını bekleyin. Sonrasında patlıcanları temiz bir havlu kağıt/bez ile kurulayın.
2. Bir kasede zeytinyağı ve suyu karıştırın. Hafif tuz ekleyip bu karışımı patlıcanların üzerine bir mutfak fırçası yardımı ile sürün.
3. Kızdırdığınız tavada hafifçe yağladığımız patlıcanlara renk aldırıyoruz. Pişirme işlemi için bu kadar az yağ yetmeyeceğinden ötürü, tavaya hafifçe su ilavesi yapıp, kapağını da kapatarak  yumuşamalarını sağlayabilirsiniz.
4. Tüm patlıcan dilimlerine aynı işlemi uyguladıktan sonra kenara alın.
5. Isıya dayanıklı fırın kabına önce iri patlıcanların yarısını alın. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Aradaki boşlukları közlenmiş patlıcanın yarısı ile doldurun. Fesleğen yapraklarını bütün olarak ekleyin.
6. Domates sosunun yarısını yayarak ekleyin. 
7. Kaşar rendesi ve ekmek kırıntısını bir tabakta karıştırın. Bu karışımında yarısını en üste serpiştirin.
8. Yukarıda tüm işlemleri aynı sırayla birer tur daha tekrarlayın ve 180 derece fırında peynirler eriyip, üzeri altın sarısı bir renk alana kadar fırında tutun (30-40 dakika ortalama)

Şefin Önerileri:

• Patlıcanların gerçekten yumuşak piştiğine emin olun. Diri bırakırsanız, diri kalır. Fırında da pişmeye çok devam etmeyecektir
• Bu çok az yağlı ve sağlıklı bir tarif ancak arzu edilirse patlıcanlar yağda da kızartılabilir. Veya 5 kaşık zeytinyağı ile de aynı şekilde tavada pişirilebilir. 
• Domates sosu kendinizde yapabilirsiniz. Ben marketlerde, cam kavanozlarda satılan fesleğenli ve hazır olanlarından kullandım. Gayet de güzel oldu. Kendi sosununuzu kendiniz yapmak isterseniz; zeytinyağı, soğan, sarımsak, domates ve kuru/taze fesleğen kullandığınıza emin olun.
• Közlenmiş patlıcan şart değil ama yemeğe farklı bir boyut kazandırıyor. Ben evde kendi yaptığımı kullandım ama arzu edilirse konserve olanlardan da kullanabilirsiniz.
• Ben eski ve taze kaşarı karıştırıp kullandım. Sizin elinizde ne varsa uygundur, ister beyaz peynir, ister parmesan.
• Ekmek kırıntısız da yapabilirsiniz. sadece inanılmaz güzel bir doku kazandırıyor yemeğe. Benim evimde gurme marketlerde satılan meşhur "panko" ekmek kırığı vardı, onu kullandım. Varsa bununla süper oluyor. Yoksa galeta unu, ekmek kırığı da olur.

Detaylı fotoğrafı cerenozkarsli nicki ile instagram hesabımdan veya buraya tıklayarak görebilirsiniz.
Afiyette kalın!

Pilaska (Pırasalı Mısır Ekmeği)

Bu Pilaska, plaska ya da her neyse bir harika dostum!

Aslında ekmek ama kimi kaynaklarda börek diye geçiyor - ki bence alakası yok. Hafif ıslak dokusu olan aslında pırasadan dolayı böreği andıran, sadece ayranla bile çok yakışacak bir tuzlu kek de diyebiliriz.
Tarif diğer pek çok tarifim gibi çok basit. Yoğurmak yok, mayalamak yok, tam tembel işi. Hazırlaması 10 dakika, fırında da 40-50 dakika.

Malzemeler

• 4 su bardağı mısır unu
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sızma zeytinyağı
• yarım kilo çok ince kıyılmış pırasa
• 2 adet kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Fırını 180-200 dereceye ısıtın.

Derince bir kaba çok ince kıydığınız pırasaları alıp, 1 tatlı kaşığı tuz ile bir kaç dakika ovalayın. Bu işlem pırasanın yumuşayıp, suyunu salmasını sağlayacaktır. Bu suyu hiç süzmeden; mısır unu, yoğurt, kabartma tozu ve zeytinyağını aynı kaba ekleyip bir kaşık yardımıyla karıştırın.

İster yağladığınız, ister yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine karışımı döküp, ön ısıtma yapılmış fırında (fırın performansına ve ürünü ne kadar kalın döktüğünüze bağlı olarak) 40-50 dakika arası pişirin.

Bıçak batırıp çıkardığınızda, bıçak temiz çıkıyorsa işlem tamam demektir!

*Benim fırınımda performans sorunu olduğu için, bir süre orta rafta, bir süre fırının en alt tabanında pişirdim. alt ve üstünün çok iyi renk alması bundan ötürüdür. Sizde aynı yöntemi uygulayabilirsiniz.

Afiyet olsun!