Terbiyeli Ispanaklı Sebze Çorbası

Bu hafta epey iyi geçti diyebilirim.

Haftamın en eğlenceli günü ise, Show TV Ana Haber Bülteninde ünlü diyetisyen Selahattin Dönmez ile birlikte Kış Çorbası pişirdiğimiz Çarşamba günüydü.

İzlemek ve tarifini almak isteyenler buraya tıklayabilirler

Gelelim bugünün tarifine. Ben buna çorba diyorum ancak o kadar zengin taneli ve besleyici bir sonuç ortaya çıktı ki, yemek klasmanında da değerlendirilebilir. Ayrıca düşük yağ içeriği ile sağlıklı beslenenler ve diyet yapanlar için gayet uygun. Karbonhidrattan zengin bu çorbayı yiyip, birazdan spora gideceğim :)

Malzemeler

• 1 orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı haşlanmış mısır
• 1 adet havuç rendesi
• 1 su bardağı donmuş ıspanak (250 g ince kıyılmış taze ıspanak da olabilir) 
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 küp et bulyon (et suyunuz varsa o da şahane tabii ki!)
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 yumurta sarısı
• 1 adet limon suyu
• 1 yemek kaşığı un
• Taze karabiber
• 1,5-2 litre su

Hazırlanışı

1. Tencereyi ısıtın ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağını ekleyin. Küp doğradığınız soğanları bu yağda öldürün. 
2. Rendelenmiş havuçları ekleyip, bir kaç dakika daha kavurmaya devam edin. 
3. Salçayı ilave edip kokusu çıkana dek kavurun. 
4. Yaklaşık 2 litre sıcak suyu ve 2 küp et bulyonu ekleyip biraz kaynamasına izin verin. 
5. Kısık ateşte pişirmeye devam ederken ıspanakları ekleyin. 
6. Bir kasede 1 yumurta sarısı, limon suyu ve unu çırpma teli ile homojen bir kıvam alıncaya dek karıştırın. Tencerede kaynayan sudan alıp, bu karışıma yavaş yavaş ilave edin. Kesilmemesine dikkat edin. 
7. Terbiyeyi çorbanın içine yavaş yavaş akıtarak ilave edin. 
8. 15 dakika kısık ateşte tıngırdatma modunda pişirin. Ateşten almaya yakın mısır tanelerini ve pul biberi ekleyin. 5-10 dakika demlendirip sıcak olarak servis edin. 

Şefin önerileri: 

• Bu kombin benim yorumum oldu ama elinizde farklı malzemeler varsa, onları da değerlendirebilirsiniz. Örneğin kabak, kereviz, pırasa ekleyebilirsiniz. Kayınvalidem bu çorbanın içine azıcık kıyma koyuyor, o da çok yakışır. Kıyma koyarsanız bulyonu bir taneye indirebilirsiniz. 

Fırında Peynirli Patlıcan (Süper Light!)

Fırında Peynirli Patlıcan

2 kişilik

Malzemeler

• 1 adet iri bostan patlıcanı
• 90 g rendelenmiş kaşar / eski kaşar (karışık da kullanabillirsiniz)
• 30 g ekmek kırıntısı (varsa panko)
• 200 g domates sos (hazır makarna soslarından kullanabilirsiniz)
• 1 su bardağı közlenmiş patlıcan
• 8-10 yaprak taze fesleğen
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı su
• Taze çekilmiş karabiber ve tuz

Hazırlanışı

1. Bostan patlıcanını enlemesine 1 parmak kalınlığında kesip, 1 tatlı kaşığı tuz ilave ettiğiniz suya alıp yarım saat acı suyunu bırakmasını bekleyin. Sonrasında patlıcanları temiz bir havlu kağıt/bez ile kurulayın.
2. Bir kasede zeytinyağı ve suyu karıştırın. Hafif tuz ekleyip bu karışımı patlıcanların üzerine bir mutfak fırçası yardımı ile sürün.
3. Kızdırdığınız tavada hafifçe yağladığımız patlıcanlara renk aldırıyoruz. Pişirme işlemi için bu kadar az yağ yetmeyeceğinden ötürü, tavaya hafifçe su ilavesi yapıp, kapağını da kapatarak  yumuşamalarını sağlayabilirsiniz.
4. Tüm patlıcan dilimlerine aynı işlemi uyguladıktan sonra kenara alın.
5. Isıya dayanıklı fırın kabına önce iri patlıcanların yarısını alın. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Aradaki boşlukları közlenmiş patlıcanın yarısı ile doldurun. Fesleğen yapraklarını bütün olarak ekleyin.
6. Domates sosunun yarısını yayarak ekleyin. 
7. Kaşar rendesi ve ekmek kırıntısını bir tabakta karıştırın. Bu karışımında yarısını en üste serpiştirin.
8. Yukarıda tüm işlemleri aynı sırayla birer tur daha tekrarlayın ve 180 derece fırında peynirler eriyip, üzeri altın sarısı bir renk alana kadar fırında tutun (30-40 dakika ortalama)

Şefin Önerileri:

• Patlıcanların gerçekten yumuşak piştiğine emin olun. Diri bırakırsanız, diri kalır. Fırında da pişmeye çok devam etmeyecektir
• Bu çok az yağlı ve sağlıklı bir tarif ancak arzu edilirse patlıcanlar yağda da kızartılabilir. Veya 5 kaşık zeytinyağı ile de aynı şekilde tavada pişirilebilir. 
• Domates sosu kendinizde yapabilirsiniz. Ben marketlerde, cam kavanozlarda satılan fesleğenli ve hazır olanlarından kullandım. Gayet de güzel oldu. Kendi sosununuzu kendiniz yapmak isterseniz; zeytinyağı, soğan, sarımsak, domates ve kuru/taze fesleğen kullandığınıza emin olun.
• Közlenmiş patlıcan şart değil ama yemeğe farklı bir boyut kazandırıyor. Ben evde kendi yaptığımı kullandım ama arzu edilirse konserve olanlardan da kullanabilirsiniz.
• Ben eski ve taze kaşarı karıştırıp kullandım. Sizin elinizde ne varsa uygundur, ister beyaz peynir, ister parmesan.
• Ekmek kırıntısız da yapabilirsiniz. sadece inanılmaz güzel bir doku kazandırıyor yemeğe. Benim evimde gurme marketlerde satılan meşhur "panko" ekmek kırığı vardı, onu kullandım. Varsa bununla süper oluyor. Yoksa galeta unu, ekmek kırığı da olur.

Detaylı fotoğrafı cerenozkarsli nicki ile instagram hesabımdan veya buraya tıklayarak görebilirsiniz.
Afiyette kalın!

Pilaska (Pırasalı Mısır Ekmeği)

Bu Pilaska, plaska ya da her neyse bir harika dostum!

Aslında ekmek ama kimi kaynaklarda börek diye geçiyor - ki bence alakası yok. Hafif ıslak dokusu olan aslında pırasadan dolayı böreği andıran, sadece ayranla bile çok yakışacak bir tuzlu kek de diyebiliriz.
Tarif diğer pek çok tarifim gibi çok basit. Yoğurmak yok, mayalamak yok, tam tembel işi. Hazırlaması 10 dakika, fırında da 40-50 dakika.

Malzemeler

• 4 su bardağı mısır unu
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sızma zeytinyağı
• yarım kilo çok ince kıyılmış pırasa
• 2 adet kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Fırını 180-200 dereceye ısıtın.

Derince bir kaba çok ince kıydığınız pırasaları alıp, 1 tatlı kaşığı tuz ile bir kaç dakika ovalayın. Bu işlem pırasanın yumuşayıp, suyunu salmasını sağlayacaktır. Bu suyu hiç süzmeden; mısır unu, yoğurt, kabartma tozu ve zeytinyağını aynı kaba ekleyip bir kaşık yardımıyla karıştırın.

İster yağladığınız, ister yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine karışımı döküp, ön ısıtma yapılmış fırında (fırın performansına ve ürünü ne kadar kalın döktüğünüze bağlı olarak) 40-50 dakika arası pişirin.

Bıçak batırıp çıkardığınızda, bıçak temiz çıkıyorsa işlem tamam demektir!

*Benim fırınımda performans sorunu olduğu için, bir süre orta rafta, bir süre fırının en alt tabanında pişirdim. alt ve üstünün çok iyi renk alması bundan ötürüdür. Sizde aynı yöntemi uygulayabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Taneli Mercimek Çorbası

Bu Türk mutfağının hem en önemli hem de çok basit reçetelerinden biridir. Yaklaşık 1,5 senedir sağlıklı beslenme ile kafayı bozup, 21 kilo verdiğim için ben bu reçeteyi kendimce çok daha sağlıklı hale getirdim. Ancak böyle dertleriniz yoksa ona göre de ayarlama yapabilirsiniz. Keyfinize kalmış. Çok basit, 5 ana malzemesi var.

Malzemeler

• 1 büyük baş soğan
• 1 adet havuç
• 1.5 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Yaklaşık 4 bardak sıcak su 
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı 

1. Zeytinyağını tencereye alıp ısıtın, küp doğranmış soğanları ekleyip kavurun. 
2. Yaklaşık 5 dakika orta ateşte kavurduktan sonra, rendelenmiş havucunuzu ekleyip 5 dakika daha kapağı kapalı olarak pişirin. (Bu aşamada yağ az gelirse zeytinyağı ekleyebilirsiniz) -Ben bu aşamada yağ yerine 1 ufak çay bardağı sıcak su ekliyorum-
3. Mercimeğinizi bir süzgeçte yıkayıp, tencereye ilave edin. 2,5 su bardağı sıcak su ilave edin. 
4. Tuzunu ayarlayıp kapağı kapalı olarak 20 dk. kısık ateşte pişirin. 
5. 20 dakika sonunda suyunu baya çekmiş olacaktır, bu aşaması zevkinize kalmış. Koyu kıvamlı seviyorsanız, böyle de bırakabilirsiniz. Ancak benim gibi daha çorbamsı kıvamda arzu ediyorsanız zevkinize göre 1-2 su bardağı daha sıcak su ilave edin. Ateşten almadan önce zevkinize göre karabiber ve pul biberini ekleyin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun. 

Şefin Önerileri: 

• Eğer tanesiz isterseniz, çorbayı el blender'i ile çekebilirsiniz. Böyle yaparsanız süzme mercimek olur. 
• 'Misafirim var, bırak sağlıklı beslenme işlerini şöyle efsanevi bir çorba yapayım' diyorsanız, servis öncesi 1 yemek kaşığı tereyağını eritip, tarifte bahsi geçen pul biberi de içine atıp köpürtüp çorbanıza ekleyin. 
• Bu tarife kimileri un, kimileri patates koyuyor. Bence mercimeğin taze tadını çok bastırıyor, o yüzden ben eklemedim ama illa olsun derseniz 1 adet rendelenmiş patatesi havuçlarla aynı aşamada ekleyebilirsiniz. 
• Özellikle taze çekilmiş karabiberi tarifin içinde pişirmememin bir sebebi var. Taze karabiber vücuttaki yağ hücrelerinin küçülmesini sağladığı için, taze çekildiği anda tüketilmesi öneriliyor. Servisten önce, son aşamada eklerseniz daha faydalı olur. 

Mozzarella ve Parmesan Peynirli Masum Fırın Mücver

Mozzarella ve Parmesan Peynirli Masum Fırın Mücver 

Uzun zamandır sağlıklı beslendiğim için kızartma, yağlı vs. gıdaları tüketmemeye özen gösteriyorum.
Ama günün sonunda, bu da can yani. Arada bir mücver çekmiyor değil.
Klasik ve çıtır çıtır kızarmış Türk reçetelerini, modernleştirip, sağlıklı hale getirip, her hafta daha çok zayıflamaya çalışıyorum.
Ve inanın ocak battı, yağ sıçradı, ev kızartma koktu derdi de ortadan kalkınca hem vücudunuz hem de eviniz için temiz bir hareket yapmış oluyorsunuz.
Gelelim tarife.

Malzemeler:

• 2 adet kabak
• 2 adet havuç
• 3 adet yumurta
• 5 adet taze soğan
• 1 ufak çay bardağı süt
• 1 demet taze dereotu
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 4 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 paket kabartma tozu (sırrı bu!)
• 1 yemek kaşığı parmesan peyniri 
• 2 yemek kaşığı mozzarella peyniri 
• Tuz ve karabiber

Hazırlanışı: 

1. Kabak ve havuçları rendeleyin. Kabakların suyunu sıkıp, süzün. 
2. Taze soğan ve dereotunu incecek kıyın. Sebzelerin üzerine ekleyin. 
3. Sütü ekleyip, yumurtaları kırın, unu, kuru naneyi, zeytinyağını ve kabartma tozunu ekleyip güzelce karıştırın. 
4. En son zevkinize göre tuz, karabiber ve nanenizi ekleyip iyice karıştırın ve  yağlı fırın kağıdı serdiğiniz bir borcam veya fırın tepsisine dökün. 
5. Tepsiye aldıktan sonra aralara minik parçalar halinde mozzarella peynirlerini gömün ve en son üzerine 1 yemek kaşığı parmesan peynirini serpiştirin. Ve 180 derecede yaklaşık 30 dk. pişirin. 

Püf Noktası: 

1. Kabartma tozu sayesinde çökme yapmıyor. Pofuduk bir kıvam alıyor. 
2. İsterseniz hiç zeytinyağı eklemeyebilirsiniz. 
3. Süt sayesinde hafif nemli bir kıvamı oluyor. Denemenizde fayda görüyorum. 
4. Evde mozzarella veya parmesan yoksa, beyaz peynir, az yağlı taze kaşar veya eski kaşar, lor peyniri vs. ne isterseniz ekleyebilirsiniz. Keyfinize kalmış. 
5. Bu mücverin asıl sırrı dereotu ve taze soğandır. Taze soğansız mücver bence asla olmaz. Yoksa tabii ki normal soğanda kullanabilirsiniz ama taze soğan ve dereotu kombinasyonunun performansını elde edemezsiniz, en baştan söyleyeyim :) 

Şimdiden afiyet olsun! 

Kıymalı Sirön (Silör) - Karadeniz Mantısı

Bu değişik tarifi ilk defa denedim ve süper oldu.
Yanılmıyorsam (yanılıyorsam düzeltin) Gümüşhane'ye ait bir yemek. Silör veya sirön ismiyle geçiyor ama herkesin konuyla alakalı farklı yorumları var.
İsmi her ne olursa olsun, lezzeti süper oldu. Bir çeşit Karadeniz mantısı diyebiliriz. Yalnız orijinal tarif etsiz. Ben bu tarifi etsiz düşünemiyorum çünkü çok boş bir şey gibi gelebilir.
Kolay bir yemek, çok marifet gerektirmiyor. Hemen denemenizi öneririm.

Malzemeler

• 2 adet yufka
• 2 su bardağı et/tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 300 gr. kıyma
• 1 orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 2 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tatlı (veya acı) toz kırmızı biber

Yufkayı tezgaha açın ve bir kenarından başlayarak yuvarlayarak sarın. Sonunda ince uzun sarılmış şekilde yufkanız olacak. Bu yufkadan 2 parmak boğumu boyunda dilimler keserek bir fırın tepsisi veya borcama dik şekilde dizin. Şekli sushi gibi olmalı. 180 derecede yufkalar altlı üstlü kızarıncaya kadar tutun. Bu esnada bir tavada 1 tatlı kaşığı tereyağını eritin ve küp doğradığınız soğanları ekleyip kavurun. Üzerine kıymayı ekleyin ve güzelce kavurun. Ateşten almaya yakın güzel bir renk ve aroma için tatlı kırmızı toz biberi ekleyin. 5 dakika daha pişirip altını kapatın.
Yufkalar çıpçıtır bir halde fırından çıkınca, kenarda hali hazırda sıcak duran tercihen et suyumuzu yufkaların üzerinde gezdiriyoruz ve yumuşak, nemli güzel bir hal alıyor. Bu suyu yufkalar güzelce çekecek ve vıcık vıcık kalmayacak. Sonra kavurduğumuz kıymayı, hamurlarımızın üzerine  yayıyoruz, üzerine sarımsaklı yoğurt ve köpürtülmüş tereyağı ile sıcacık servis ediyoruz.
Bu  yemek yufka fırınlandıktan sonra bekletilebilir. Örneğin bir gece önceden hazırlamak isterseniz yufkayı fırınlayabilirsiniz, kıymayı kavurabilirsiniz ve son anda birleştirebilirsiniz.
Çalışan emekçi bir kadın olarak bende aynısını yapıp bir gece önceden hazırladım.
Değişik, arada bir yenecek, yufkaları da değerlendirmeye yarayacak bir tarif.
Afiyet olsun!

Nutella'lı Cheesecake

Şef olmama rağmen, eve gelince mutfakta saatler harcamayı sevmiyorum. Basit ve herkesin yapabileceği tarifler üretmek hoşuma gidiyor.
Hele ki, bu tarif gibi pişirme, yoğurma, un, yumurta olmayan (ve sadece 6 malzemeli!) tembel işi tariflere bayılıyorum ve herkes böyle basit ama vurucu yemekler yapsın istiyorum. Zira mutfakta uzun saatler geçirince ortaya süper bir şey çıkaracağım aşikar, ancak 15-20 dakikada süper bir şey çıkarabiliyorsam, bence asıl marifet orda.
Gelelim tarife

Malzemeler

• 200 gr. nutella
• 125 gr. labne peyniri
• 1-2 tatlı kaşığı pudra şekeri
• 1 paket burçak bisküvi 
• 4 yemek kaşığı erimiş tereyağı
• 1 çay bardağı kıyılmış ceviz

Hazırlanışı

1. Bisküvileri rondoda un haline gelinceye kadar çekin. 
2. Erimiş tereyağı ile karıştırın. (az gelirse daha çok tereyağı ekleyebilirsiniz) 
3. Kelepçeli kalıbın dibine parmak uçlarınızla bisküvi hamurunu ince bir katman olarak yayın. 
4. Rondoya labne peyniri, pudra şekeri ve nutellayı ekleyin. Homojen bir kıvam alıncaya dek karıştırın. 
5. Bir tadına bakın. Peynir tadı arkadan hafifçe gelmeli ama insanı baymamalı. Bu dengeyi pudra şekeri yardımıyla tuturabilirsiniz. Ölçüler göz kararı olduğu için, kendi mutfağınızın şefi olun ve arzu ettiğiniz tada göre biraz eklemeler yaparak dengeyi tutturun. 
6. Bu karışım gözünüze çok cıvık gelebilir ancak karışımı bisküvilerin üzerine kelepçeli kalıba dökün ve en az 4 saat, tercihen 1 gece dolapta bekletin. Buzdolabında geçirilen saatler sonunda karışımınız hafifçe donacak ve istediğimiz kıvama gelecektir. 
7. Servisten hemen önce üzerine kıyılmış ceviz serpip, kelepçeli kalıptan çıkararak servis yapın. 

Şefin sırrı: 

• Evinizde varsa, bisküvili karışıma 1/8 çay kaşığı taze muskat rendesi ekleyin. Tadı çok değiştirecektir.