Yeşil Zeytin Ezmesi

Yakın zamanda İstanbul'un meşhur Osmanlı fine dining restoranı Asitane'ye gittik ve yemekten önce böyle bir şey getirdiler. Çok hoşumuza gitti. Basit ve lezzetli bir yemeğe giriş sunuyor.
Tam tarifini bilememekle birlikte bende evde kendi versiyonumu yaptım ve gayet başarılı oldu.
İşte benim kolay reçetem:

Malzemeler:

• 300 gr. biberli yeşil zeytin
• 100 gr. iç ceviz
• isterseniz 1 diş sarımsak

Hazırlanışı: 

çekirdeksiz biberli yeşil zeytinlerle birlikte cevizleri rondoya atın ve iyice püre haline gelene kadar çalıştırın. 

Rondo dönmekte zorlanırsa, biraz zeytinyağı ilavesi ekleyebilirsiniz. 

Fazla yağ ilave etmenizi önermiyorum, zira hem ceviz hem de zeytin ciddi oranda yağ içeriyor. Ben kendi versiyonuma bir kıtırlık da katması için 1 tatlı kaşığı mavi haşhaş tohumu da ekledim. Çok da yakıştı. Sarımsak opsiyonel. Kokudan rahatsız olmazsanız süper oluyor. 

Yanında ister kıtır, ister taze ekmekle yemek öncesi servis edin. Afiyetle kalın. 

Kolay Lahmacun

Ben dışarıda yemekten ya da eve yemek söylemekten çok hazzeden birisi değilim. Canım evde yapılamayacak döner, lahmacun vs. gibi bir şey istiyorsa, ancak o zaman sipariş veririm. Düne kadar lahmacun öyle birşeydi benim için. Artık değil.
Bu süper bir tarif. sadece 6 malzemesi var. O kadar kolay ki. Bir daha asla dışarıdan lahmacun söylemeyeceksiniz. Bundan daha kolayı, telefon açıp sipariş vermektir zaten. Onu da yapmayın; dışarıda neler yediğinizi tahmin bile edemezsiniz. Yıllardır sektörün içinde olan birisi olarak bunu söylüyorum. Bunu deneyin. Herkes sevecek. Çocuklar özellikle.








Kolay lahmacun

Malzemeler 

• 250  g dana-kuzu karışık kıyma (veya sadece yağlı dana, nasıl seviyorsanız)
• 1 adet soğan
• 1 tane domates (rendelenmiş)
• 1/2 bağ maydanoz
• 1 adet kırmızı dolmalık biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı pulbiber
• 1/2 çay kaşığı toz karabiber
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• 5 adet tortilla lavaşı

Hazırlanışı

Bir kaba kıymayı alın. İnce kıyılmış maydanoz, yine ince kıyılmış kırmızı biberlerinizi ekleyin. Üzerine domates salçası, baharatlar, tuz ve rende domatesi de ilave edip güzelce yoğurun. 

(acılı seviyorsanız, zevkinize göre pul biberi arttırabilirsiniz de) 

Bu arada fırınınızı açın, 240 dereceye gelmesini beklerken, lahmacunlarımızın üstünü yapalım. 

Tortilla lavaşının üzerine iç harcı her yerine eşit kalınlıkta gelecek şekilde yayın. Burada parmaklar devreye giriyor. Bu işlemi her bir tortilla için yapın. 

Fırında tepsi, tel vs olmadığına emin olun. 

Fırın ısınınca fırının tabanına bir adet pişirme kağıdı koyun ve üzerine lahmacunu koyun. 

Yaklaşık 8-10 dk arası fırında tutun. 

Yanında roka, yeşillik ve ayran ile servis yapın. Sumaklı soğan ve limon benim favorim. Keyfinize kalmış. 

Siz sormadan ben söyleyeyim: 

-Mahalledeki fırıncınızdan aldığınız lavaşa yapın, daha da efsane olur. 

Yukarıdaki resim fırına girmeden önceki hali. Yandaki fırından çıktıktan sonraki hali. 

Deneyin. Pişman olmayacaksınız. 

Sevgiler. 

Bulgur Pilavı

Dün Mehmet Öz'ün showunu izliyordum ki, başka bir doktor çıktı ve bütün sağlıksız yaşantımızın kilo almamızın, bel yağlanmasının, ve dolayısıyla bel ağrılarımızın vs. sebebinin BUĞDAY olduğunu söyledi. Aklım almadı önce ama sonra açıkladıkça aklım yattı. Anneannemizin zamanındaki buğdayların 45 cm boyunda olup, şu andakilerin 15 cm. olduğunu söyledi. Ve buğday artık eski buğday değilmiş. Özellikle karın bölgesinde yağlanma yaptığını,  7 yaşındaki çocuktan, 70 yaşındaki dedeye kadar kimsenin buğday yememesi gerektiğini söylüyor. İddialı bir yaklaşım ama kendisi yine de karbonhidrat almayın demiyor. Çünkü vücudun buna da ihtiyacı var. Ve bulguru fazla abartmadan yiyebileceğimiz karbonhidratlar arasında saydı. Diğerlerinin arasında doymuş yağdan zengin kaju, antep fıstığı gibi ürünlerde var. Bunlar işin zevkli kısmı galiba :)
Bu arada doktorun iddiası, buğdayı bir anda ve hızlıca bırakmamızmış zira kendisi tıpkı uyuşturucu gibi bağımlılık yapıyormuş. Ekmek, pilav, makarna, çikolata ve hazır neredeyse tüm gıdalarda bu mevcut. Glutensiz bir şeyden bahsetmiyoruz, sadece buğday free hayat diyor. Tabii bu arada kendisinin tüm dedikleri Pierre Dukan'ın dediklerine çıkıyor ve 30-40 kilo veren hastalarını gösteriyor. Sonuçlar şaşırtıcı.
Belki de bunlardan etkilenerek akşam eve geldiğimde, zeytinyağlı bamyanın yanına bulgur pilavı yaptım.
Bana göre bulgur pilavı geyik bir şeydir. Eskiden sevmezdim. Sonra niye sevmediğimi bir gün anladım.
Dışarıda veya birinin evine gittiğimizde, bize bulgur diye verdikleri şey salçayla kavrulmuş bulgur. İçinde lezzet arttırıcı hiçbir unsur yok. Kuru kuruya bulgur pilavı olmaz. Hep söylerim, sebzeler burada anahtar. O yüzden sebzeli bulgur pilavı huzurlarınızda.

Malzemeler (3-4 kişilik)

• 1 su bardağı bulgur
• 1 baş soğan
• 2-3 adet çarliston biber
• 2-3 tane küp doğranmış domates
• 2-3 diş sarımsak
• 2 kaynar bardak su
• 1-2 yemek kaşığı tercihinize göre yağ
• 1 tatlı kaşığı salça

Hazırlanışı

Bir pilav tenceresini ısıtıp yağınızı alın. Üzerine soğanları alın. 1 dakika kavurun, sarımsakları ekleyin. Ateş orta. İri kıydığınız yeşil biberleri ekleyin. (ben irice seviyorum, yemeğin içinde kaybolması hoşuma gitmiyor. siz keyfinize göre yapın)

Kavurmaya devam, 1 dakika kadar daha. Sonra şöyle bir sudan geçirdiğiniz bulgurları da atın, hemen salçayı da ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. Domatesleri ekleyin. 1 dakika daha kavurun ve sonra 2 bardak sıcak suyu ekleyip, isteğinize göre tuz ve karabiber atıp kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin. Suyunu tamamen çekince altını kapatın. Tencere ile kapak arasına bir peçete koyup 15 dk dinlendirdim. Nemini alsın, demlensin diye. Sizde öyle yapın. Sıcak servis edin. 

3-4 kişilik dedim ama ana yemeğin yanına olursa. Yoksa sırf bulgur pilavı yiyecekseniz 2-3 kişilik olabilir. 

Annem üzerine kuru nane serper. Ben bu sefer serpmedim ama çok yakışıyor. 

İsterseniz patlıcanda süper olur. Onu da minik minik doğrayıp soğanla birlikte kavurun. kalan basamaklar aynı. 

Yanına ben sarımsaklı yoğurt öneriyorum :) 

Afiyet olsun. 

Pestolu Mozzarellalı Fırında Mantar

Bu bence dünyanın en kolay ara sıcağı. Daha sevmeyen kimseye rastlamadım. Üstelik ne zaman masaya getirseniz, herkesten bir of'lamalar, ay'lamalar, amanın'lar duyulur. Ana yemekten önceki puanları garantilemek istiyorsanız, denemeniz gerekiyor. Üstelik 3 ana malzemesi var.

Malzemeler

• Yarım kilo mantar (sapları ayrılmış)
• 1 su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri (yoksa kaşarda olur)
• 1 yemek kaşığı pesto sos
• Taze karabiber, tuz

Hazırlanışı

İsteyen mantarları tuzlu, limonlu suda haşlayabilir, ben bu sefer öyle yaptım. Normalde üşendiğim için yapmam, ama sanırım böyle daha güzel oldu. Mantarları yumuşak seviyorsanız haşlayın, biraz daha diri seviyorsanız çiğden koyun. 

Üzerine rende peynirinizi koyun. (bol peynirli seven daha çok da koyabilir. miktar isteğe bağlı)

Ve 180 derece ısınmış fırında 10-15 dakika, üzeri hafif kızarana kadar tutun. 

Çıktıktan sonra taze karabiber çekip, pesto sosunuzu parça parça üzerine paylaştırın. 

Sıcak servis yapın. 

Zeytinyağlı Ispanak

Malzemeler:

• Dondurulmuş ıspanak (ben iglo kullandım, memnunum)
• 1 baş kuru soğan
• 1 adet havuç 
• 1 adet kırmızı biber (evde yoktu ben yeşilini kullandım)
• 3-4 diş sarımsak
• Tuz
• Biber
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Yağı eklediğimiz tenceremize küp doğranmış soğanları ekleyip terletiyoruz. Bu esnada 2-3 yemek kaşığı su ekliyoruz. İnce kıyılmış sarımsak, küp havuç ve biberimizi ekliyoruz. Kapağı kapalı halde 2-3 dakika pişirelim. Ispanakları ekleyelim. Tuz ve karabiber ekleyelim. Gerekirse biraz daha su ekleyebiliriz. Kapağı kapalı halde ıspanaklar iyice yumuşayana kadar pişirelim. İster ılık, ister soğuk yiyelim. Voila!!!

Diyet Domates Çorbası

Uzun zamandır yazmadığımı fark ettim ve bu durum beni üzüyor. Çünkü ne kadar yoğun çalıştığımı hatırlatmaktan bir işe yaramıyor. Bugün cumartesi. Ben 15.00 de işe gideceğim. Ev sessiz çünkü saat 9 civarı ve koca derin bir uykuda. Bense son bir kaç haftadır kafamda olan şeyi sonunda bugün uygulamaya koydum ve sonunda diyete başladım. Sabah sabah gözümü açar açmaz diyet yemeklerimi yaptım bile.

Sabah erken kalkmak işime geldi aslında. Çabuk bir kahvaltı yaptım, limonlu ılık suyumu içtim. (Taylan Kümeli öyle diyor diye vallaha) 15 dakikada yemeklerimi ateşe koydum ve bunları yazarken Lipton'un bergamotlu yeşil çayını içiyorum. Çok lezzetliymiş hakikaten. Herkese öneririm. 

Şimdi asıl konumuza gelelim. Bugün iki çeşit yemek yaptım. Bir tanesi domates çorbası, bir tanesi ise zeytinyağlı ıspanak. Çorba özellikle çok kolay, 5 malzemesi var ve hiç yağ yok. İkisinin de tarifini vereyim. 

Domates Çorbası

• 500 gr. domates püresi (ben tat marka olan püreyi kullandım. malum bu mevsimde iyi domates zor. risk almayın bence.)
• 500 ml. su
• 1 tatlı kaşığı buğday nişastası (biraz kıvam vermek için)
• Tuz
• Değirmen karabiber

Hafifçe ısıttığınız tencereye domates püresini ekleyin. Üzerine suyu ekleyin. Tıngırdamaya başlasın. Ufak bir kapta soğuk su ile ezdiğiniz buğday nişastasını tencereye ekleyin. Çorbanız kıvam alacaktır. İstediğiniz kadar tuz ve biber ile tatlandırın. Eğer arzu ederseniz servis esnasında light kaşar rendesi kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.

not: ıspanak tarifi diğer entry'de. 

Ekşili Sebzeli Köfte

Ekşili Sebzeli Köfte benim en sevdiğim Türk mutfağı reçetelerinden. Bugün hava biraz bulutlu ve bahar serinliği var. Ayrıca yine faranjit olduğum için ilaç niyetine bu yemeği pişiriyorum.

Malzemeler:

• 4 adet havuç
• 2 adet patates
• 1 yumurta
• 1 limon

 Köftesi için

• 500 gr. az yağlı kıyma
• 1-2 avuç ince kıyılmış maydonoz
• 1 soğan rendesi
• yarım kahve fincanı pirinç
• tuz
• biber

Hazırlanışı:

tüm köfte malzemelerini bir araya getirip, yoğurun. küçük misket köfteler yapın
unlanmış tepsiye yatırın, ileri geri sallayarak hepsinin güzelce unlanmış olduğuna emin olun.
fazla ununu silkeleyin ve kenara alın.

bir tencereye 2-3 litre su koyun. ben yağ eklemiyorum ama arzu ederseniz biraz yağ ekleyin. ve tabii tuz mutlaka.
kaynayınca köfteleri ekleyin. 15 dakika pişirin. sonra küp doğranmış havuç ve patatesleri ekleyin. Bir 10 dakika daha pişirin.
derince bir kasede bir yumurta ile bir limon suyunu çırpın. yemeğiniz pişince, suyunda 1 kepçe kadar alıp bu terbiyenin içine karıştırarak yavaşça ekleyin. biz bu işleme 'temper lamak' deriz. yani terbiye kesilmesin diye ılıştırıyoruz. Sonra ılınmış terbiyemizi yemeğin içine ekleyip, güzelce karıştırıp bi kaç dakika daha tıngırdamasına müsade ediyoruz ve yemeğimiz hazır.
bu yemek hem çorba gibi, hem et gibi, hem de pirinçli olduğu için karbonhidrat niyetine her ihtiyaca uygun karışık bir yemek. yanına pilav yapılmaz, çorba yapsa nhiç olmaz. o yüzden;
Yanına servis önerim: tam buğday ekmeği ve rokalı, marullu yeşil bir salata.
Afiyet olsun :))