Mozzarella ve Parmesan Peynirli Masum Fırın Mücver

Mozzarella ve Parmesan Peynirli Masum Fırın Mücver 

Uzun zamandır sağlıklı beslendiğim için kızartma, yağlı vs. gıdaları tüketmemeye özen gösteriyorum.
Ama günün sonunda, bu da can yani. Arada bir mücver çekmiyor değil.
Klasik ve çıtır çıtır kızarmış Türk reçetelerini, modernleştirip, sağlıklı hale getirip, her hafta daha çok zayıflamaya çalışıyorum.
Ve inanın ocak battı, yağ sıçradı, ev kızartma koktu derdi de ortadan kalkınca hem vücudunuz hem de eviniz için temiz bir hareket yapmış oluyorsunuz.
Gelelim tarife.

Malzemeler:

• 2 adet kabak
• 2 adet havuç
• 3 adet yumurta
• 5 adet taze soğan
• 1 ufak çay bardağı süt
• 1 demet taze dereotu
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 4 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 paket kabartma tozu (sırrı bu!)
• 1 yemek kaşığı parmesan peyniri 
• 2 yemek kaşığı mozzarella peyniri 
• Tuz ve karabiber

Hazırlanışı: 

1. Kabak ve havuçları rendeleyin. Kabakların suyunu sıkıp, süzün. 
2. Taze soğan ve dereotunu incecek kıyın. Sebzelerin üzerine ekleyin. 
3. Sütü ekleyip, yumurtaları kırın, unu, kuru naneyi, zeytinyağını ve kabartma tozunu ekleyip güzelce karıştırın. 
4. En son zevkinize göre tuz, karabiber ve nanenizi ekleyip iyice karıştırın ve  yağlı fırın kağıdı serdiğiniz bir borcam veya fırın tepsisine dökün. 
5. Tepsiye aldıktan sonra aralara minik parçalar halinde mozzarella peynirlerini gömün ve en son üzerine 1 yemek kaşığı parmesan peynirini serpiştirin. Ve 180 derecede yaklaşık 30 dk. pişirin. 

Püf Noktası: 

1. Kabartma tozu sayesinde çökme yapmıyor. Pofuduk bir kıvam alıyor. 
2. İsterseniz hiç zeytinyağı eklemeyebilirsiniz. 
3. Süt sayesinde hafif nemli bir kıvamı oluyor. Denemenizde fayda görüyorum. 
4. Evde mozzarella veya parmesan yoksa, beyaz peynir, az yağlı taze kaşar veya eski kaşar, lor peyniri vs. ne isterseniz ekleyebilirsiniz. Keyfinize kalmış. 
5. Bu mücverin asıl sırrı dereotu ve taze soğandır. Taze soğansız mücver bence asla olmaz. Yoksa tabii ki normal soğanda kullanabilirsiniz ama taze soğan ve dereotu kombinasyonunun performansını elde edemezsiniz, en baştan söyleyeyim :) 

Şimdiden afiyet olsun! 

Kıymalı Sirön (Silör) - Karadeniz Mantısı

Bu değişik tarifi ilk defa denedim ve süper oldu.
Yanılmıyorsam (yanılıyorsam düzeltin) Gümüşhane'ye ait bir yemek. Silör veya sirön ismiyle geçiyor ama herkesin konuyla alakalı farklı yorumları var.
İsmi her ne olursa olsun, lezzeti süper oldu. Bir çeşit Karadeniz mantısı diyebiliriz. Yalnız orijinal tarif etsiz. Ben bu tarifi etsiz düşünemiyorum çünkü çok boş bir şey gibi gelebilir.
Kolay bir yemek, çok marifet gerektirmiyor. Hemen denemenizi öneririm.

Malzemeler

• 2 adet yufka
• 2 su bardağı et/tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 300 gr. kıyma
• 1 orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 2 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tatlı (veya acı) toz kırmızı biber

Yufkayı tezgaha açın ve bir kenarından başlayarak yuvarlayarak sarın. Sonunda ince uzun sarılmış şekilde yufkanız olacak. Bu yufkadan 2 parmak boğumu boyunda dilimler keserek bir fırın tepsisi veya borcama dik şekilde dizin. Şekli sushi gibi olmalı. 180 derecede yufkalar altlı üstlü kızarıncaya kadar tutun. Bu esnada bir tavada 1 tatlı kaşığı tereyağını eritin ve küp doğradığınız soğanları ekleyip kavurun. Üzerine kıymayı ekleyin ve güzelce kavurun. Ateşten almaya yakın güzel bir renk ve aroma için tatlı kırmızı toz biberi ekleyin. 5 dakika daha pişirip altını kapatın.
Yufkalar çıpçıtır bir halde fırından çıkınca, kenarda hali hazırda sıcak duran tercihen et suyumuzu yufkaların üzerinde gezdiriyoruz ve yumuşak, nemli güzel bir hal alıyor. Bu suyu yufkalar güzelce çekecek ve vıcık vıcık kalmayacak. Sonra kavurduğumuz kıymayı, hamurlarımızın üzerine  yayıyoruz, üzerine sarımsaklı yoğurt ve köpürtülmüş tereyağı ile sıcacık servis ediyoruz.
Bu  yemek yufka fırınlandıktan sonra bekletilebilir. Örneğin bir gece önceden hazırlamak isterseniz yufkayı fırınlayabilirsiniz, kıymayı kavurabilirsiniz ve son anda birleştirebilirsiniz.
Çalışan emekçi bir kadın olarak bende aynısını yapıp bir gece önceden hazırladım.
Değişik, arada bir yenecek, yufkaları da değerlendirmeye yarayacak bir tarif.
Afiyet olsun!

Nutella'lı Cheesecake

Şef olmama rağmen, eve gelince mutfakta saatler harcamayı sevmiyorum. Basit ve herkesin yapabileceği tarifler üretmek hoşuma gidiyor.
Hele ki, bu tarif gibi pişirme, yoğurma, un, yumurta olmayan (ve sadece 6 malzemeli!) tembel işi tariflere bayılıyorum ve herkes böyle basit ama vurucu yemekler yapsın istiyorum. Zira mutfakta uzun saatler geçirince ortaya süper bir şey çıkaracağım aşikar, ancak 15-20 dakikada süper bir şey çıkarabiliyorsam, bence asıl marifet orda.
Gelelim tarife

Malzemeler

• 200 gr. nutella
• 125 gr. labne peyniri
• 1-2 tatlı kaşığı pudra şekeri
• 1 paket burçak bisküvi 
• 4 yemek kaşığı erimiş tereyağı
• 1 çay bardağı kıyılmış ceviz

Hazırlanışı

1. Bisküvileri rondoda un haline gelinceye kadar çekin. 
2. Erimiş tereyağı ile karıştırın. (az gelirse daha çok tereyağı ekleyebilirsiniz) 
3. Kelepçeli kalıbın dibine parmak uçlarınızla bisküvi hamurunu ince bir katman olarak yayın. 
4. Rondoya labne peyniri, pudra şekeri ve nutellayı ekleyin. Homojen bir kıvam alıncaya dek karıştırın. 
5. Bir tadına bakın. Peynir tadı arkadan hafifçe gelmeli ama insanı baymamalı. Bu dengeyi pudra şekeri yardımıyla tuturabilirsiniz. Ölçüler göz kararı olduğu için, kendi mutfağınızın şefi olun ve arzu ettiğiniz tada göre biraz eklemeler yaparak dengeyi tutturun. 
6. Bu karışım gözünüze çok cıvık gelebilir ancak karışımı bisküvilerin üzerine kelepçeli kalıba dökün ve en az 4 saat, tercihen 1 gece dolapta bekletin. Buzdolabında geçirilen saatler sonunda karışımınız hafifçe donacak ve istediğimiz kıvama gelecektir. 
7. Servisten hemen önce üzerine kıyılmış ceviz serpip, kelepçeli kalıptan çıkararak servis yapın. 

Şefin sırrı: 

• Evinizde varsa, bisküvili karışıma 1/8 çay kaşığı taze muskat rendesi ekleyin. Tadı çok değiştirecektir.

Diyetisyen Onaylı Ispanaklı ve Gravyer Peynirli Börek

Börek yapmanın artık marifet sayılmadığı günlerdeyiz.

Artık hem börek yapıp, hem de börek yerken zayıflamak marifet sayılıyor. 

Bu da öyle bir tarif işte. İçinde hiç yağ yok. Dünyanın en lezzetli böreği demiyorum ama sağlıklı olduğu kesin. Ve uzun zamandır benim gibi kaçamak yapmıyorsanız, psikolojinize çok iyi gelecek bir yemek olduğu kesin :) Bir iki ufak lezzet sırrı var. Onları uygularsanız gönül rahatlığıyla yiyebileceğiniz bir yemek. Tepsi böreği olduğu için, sarma burma kızartma derdi de yok. Gayet basit. 

Üstelik elinizde yırtık yufkalar varsa onları da değerlendirebilirsiniz.
Hatırlatmak isterim ki, bu böreği yediğim haftanın sonunda (yani bu hafta) diyetisyen kontrolünde sadece yağdan 2,5 kilo vermiştim bile :)
Yediklerimizden ziyade porsiyon kontrolü ve pişirme metodu diyetinizi en etkileyen şey. Yanına 1 bardak light ayran ile süper bir kombin oluyor.

Malzemeler

• 2 adet yufka
• 1 paket dondurulmuş ıspanak (benimki çalışan kadın işi, tazesi varsa hay hay) 
• 2 adet pırasa
• 2 diş sarımsak
• 1 çay bardağı rendelenmiş gravyer peyniri
• 2 su bardağı light süt
• 2 adet yumurta
• Taze çekilmiş karabiber
• Tuz

Hazırlanışı: 

1. Pırasaları incecik kıyın. Bir tavada sıcak su ekleyerek yumuşayana kadar pişirin. 
2. Sarımsak ve ıspanaklaları da ekleyin. Yağ eklemeden sıcak su yardımı ile yumuşayana kadar pişirin. Hafifçe tuz biber ile tatlandırın. Ilınmaya bırakın. 
3. Borcam kabı yağlı kağıt ile kaplayın 
4. Derince bir kaseye yumurtaları kırın, sütü ekleyin. iyice karıştırın. 
5. Burası en zevkli kısmı. Birinci yufkayı bu karışıma batırıp çıkarın. Yufkalar kopabilir, ayrılabilir. Önemli değil. Islanmış yufkayı borcamı kaplayacak şekilde serin. 
6. Üzerine ılınmış pırasalı ıspanaklı karışımı dökün. 
7. 5. adımda ilk yufkaya yağtığımız hareketin aynısını 2. yufkaya da yapın. Ve malzemelerin üzerine örtecek şekilde kapatın. 
8. Kasede kalan yumurtalı, sütlü karışımı borcama dökün. 
9. 180 derecede ısıtılmış fırında (gözünüzle takip ederek) 35-45 dakika arası pişirip servis edin. 

Şefin önerileri:

1) Bu börek fırındayken çılgınlar gibi kabaracak. O yüzden pofuduk pofuduk yemek istiyorsanız,  fırından çıkar çıkmaz servis edin.

2) Evde pırasa yoksa kuru soğan veya taze soğan da kullanabilirsiniz. Veya arzu ediyorsanız pırasa, kuru soğan ve taze soğanın üçündende azar azar kullanabilirsiniz. Yaratıcılığınıza ve evdeki malzemenize kalmış. 

3) Böreğin diyetisyenimden onaylı olması, sizinkinin de onaylayacağı anlamına gelmiyor :)  Gerekirse kontrol edin. 

4) Böreğim bu seferlik diyetisyenlik değil de misafirlik olsun diyenlere şefin önerisi: 1 ufak çay bardağı ayçiçek yağı veya 2-3 yemek kaşığı tereyağını sütlü, yumurtalı karışıma ekleyin. Ve tabii sebzeleri su ile nerdeyse haşlama kıvamında yapmak yerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurabilirsiniz. Light süt yerine normal süt kullanabilirsiniz.
5) Bu böreği 2 değil de, daha fazla yufka yapmak istiyorsanız sırrı şu: Her bir yufka için +1 bardak süt ve +1 yumurta. Yani 5 yufkayla yapacaksanız, 5 bardak süt ve 5 yumurta kullanacaksınız.
İçini de keyfinize göre ayarlayın işte.
6) Ben bu böreği daha da tembel işi hale getirip, hazır köz patlıcanla da yapıyorum. Ispanak yerine kavanozlarda satılan köz patlıcanı yufkanın üzerine koyup, güzel bir peynir ile (örneğin erzincan tulum ile) taçlandırıyorum ve voila! İçine istediğiniz her şeyi koyabilirsiniz, kavrulmuş kıyma, patates, maydanoz-peynir vs. yaratıcılığınıza kalmış.

Diyetlere bir faydam dokunur umarım :)
Şeften bugünlük bu kadar.
Sevgiler

Köz Patlıcanlı Lazanya

Benim bu köz patlıcan sevdam bitmiyor. Ama neye koysam çok seviliyor. Hakkım yok değil yani :)
Bu süper tembel işi bir yemek. Anlattığım gibi yaparsanız 5 kolay malzeme ile 15dk. da fırına giriyor ve 20 dakikada pişiyor.

Köz Patlıcanlı Lazanya
4kişilik

Malzemeler

• 10 yaprak Barilla Lazanya
• 1 cam kavanoz kühne közlenmiş patlıcan (750 gr.)
• 1 paket Knorr beşamel sos
• 750 ml. Süt
• 1,5 su bardağı rende kaşar 
• 1 çay bardağı ince kıyılmış ceviz (opsiyonel)

Hazırlanışı

1. Önce 750 ml. Süt ile Knorr beşamel sosu pişiriyoruz.
2. Pyrex kaba beşamel sostan 1-2 yemek kaşığı yayıyoruz. Bu lazanyaların dibe yapışmasını engelliyor.
3. Üzerine 2 yaprak lazanya koyuyoruz.
4. Lazanyanın üzerine 1 kepçe beşamel sos, 2-3 yemek kaşığı köz patlıcan ve 1 yemek kaşığı rende kaşar ekliyoruz. Üzerine diğer lazanya yapraklarını ekliyoruz.
5. Bu işlemi lazanya tercihen 5 (minimum 4) kat oluncaya kadar devam ettiriyoruz. 
6. En üst kata gelince lazanyayı koyup kalan beşamel sosu lazanyanın her tarafını kaplayacak şekilde döküyoruz. Kalan rende kaşarı da üzerine serpiştirip 20 dk boyunca 200-220 derece arası fırınlıyoruz. Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirip servis ediyoruz.

Şefin önerileri:

• Varsa tabii ki evde közlediğiniz patlıcan tercih sebebidir. Buzlukta falan varsa o da olur.
• Konserve kullanıyorsanız: daha az yağlı olsun diye, tel bir süzgece oturtup biraz yağını süzdürüyorum. 
• Barilla lazanyayı haşlamaya gerek kalmıyor ancak eğer beşamel sosla kaplanmamış br yeri varsa fırında kuruyabiliyor. Lazanyanın sırrı; yaptığınız fırın kabını doldurduğunuza emin olun. Çok büyük bir fırın kabının ortasına 2 kişilik lazanya yapmayın yani. Fırın kabınız lazanya ve beşamel sosla dolsun.
• Eğer ev yapımı beşamel yapıyorsanız, ki o da kabulümüzdür, normalde yaptığınızdan daha ince kıvamlı yapmaya özen gösterin. 
• Ve eğer ceviz koymak isterseniz, 2. Veya 3. Kata koyabilirsiniz. Veya azar azar her katmana serpiştirebilirsiniz. Keyfinize kalmış.
• Ben bu lazanyaya domates sos önermiyorum ama keyfinize kalmış. Arzu ederseniz neden olmasın.
• Bir de kaşarınız yoksa veya evde fazladan izmir tulum varsa tadına doyulmaz. Unutmayın köz patlıcan, ceviz ve izmir tulum çok iyi bir üçlüdür. 

Afiyet şeker olsun! Şeften sevgiler... 

Samosa (Mercimekli Muska Böreği)

SAMOSA 

Ayıptır söylemesi bu tarifim ödül aldı :) 
Knorr'un global tarifler kitabına girdi. Bende sizlerle paylaşmak istedim. 

Aslında kağıt üstünde bakıldığında yeni işimde, eski işimdeki kadar yoğun çalışmıyorum ama tabii ki bu sadece kağıt üstünde. Mesai saati dışında çok fazla bilgisayar başındayım. 

Geçen haftalarda Knorr'un web sitesi için o kadar çok tarif yazdım ki, tarif yazmayı ne kadar çok sevdiğimi ve neden buraya vakit ayıramadığımı düşünmeme sebep oldu. İşte o yüzden biraz daha efor sarfetmeye karar verdim. 

Son 9 aydır Knorr'un ürün geliştirme şefliğini yapıyorum ve Knorr için hem sayısız tarif yazıyorum, hem de dünyada gelişen trendleri takip edip, Türk damak zevkine uygun yeni lezzetler geliştiriyorum.   

Bugünse Türk mutfağından olmayan ama Türk damak zevkine gayet uygun ve lezzetli bir tarif vereceğim. Yapılışı da çok kolay. İsmi Samosa. Bu börek Hindistan başta olmak üzere, Güney Afrika,   Asya gibi doğu taraflarında sıkça yapılıyor. İçindeki baharatlar bu böreği özel kılan asıl malzemeler. Çok acı bir şey beklemeyin ama tabii acıyı çok seviyorsanız, arttırmanızda bir sakınca yok. 

İçeriği biraz değişken. Yani 'evde bir tane malzemesi eksik diye samosa yapamam' gibi bir şey yok. Tıpkı benim diğer pek çok tarifim gibi. 

Bana göre bu böreğin olmazsa olmazı muska şeklinde yani üçgen sarılması. Sanki üçgen olmazsa samosa olmayacakmış gibi :) 

Malzemeler

• 3 adet yufka
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 çay bardağı bezelye
• 2 adet havuç rendesi
• 2 diş sarımsak
• 1 büyük boy kuru soğan
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı köri 
• 1/2 çay kaşığı toz karanfil (yoksa yenibahar)
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 3-4 bardak su (veya tavuk suyu) 
• kızartmak için: ayçiçek yağı 

Hazırlanışı: 

1. teflon bir tavayı ısıtın ve ayçiçek yağını ekleyin. küp doğranmış soğan ve sarımsakları güzelce soteleyin. 
2. üzerine yıkanmış mercimekleri ekleyip 1-2 dakika kavurun. tavuk suyunu ilave edin. bu su miktarı biraz göz kararı. suyu çektikçe ekleyebilirsiniz. 
3. bütün baharatları mercimeklerin üstüne ekleyin ve şöyle bir tadına bakın. eğer bir şeylerin eksikliğini hissediyorsanız, biraz daha baharat veya tuz ekleyebilirsiniz. 
4. kapağını kapatıp mercimekler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. ateşten almaya 5-7 dakika kala bezelye ve rendelenmiş havuçları da ekleyip biraz daha pişirin ve altını kapatıp soğumaya bırakın. 
5. iç harcı soğurken, yufkalarımızı keselim. yufkaları upuzun dikdörtgenler halinde keseceğiz. kenarlarını düzlemeyi unutmayın.(bu kısım görmeden biraz zor. daha önce denemediyseniz, youtube dan bir video izleyin. hemen kavrarsınız :)) 
6. yufkanın başına soğumuş iç harcımızdan birer tatlı kaşığı koyup, muska şeklinde sarıyoruz. en son böreğin iç malzemesi dışarıya çıkmasın diye ucunu kapatırken bir parça suya batırıp yapıştığına emin oluyoruz. 
7. Kızgın ayçiçekyağında 2 tarafıda altın rengi alana kadar kızartıyoruz ve sıcak servis ediyoruz. 

Hintliler bu böreğin yanında yoğurtlu, naneli dip sos da servis ediyorlar. o kısmı zevkinize kalmış. 

baharatı daha çok seviyorsanız, daha baharatlı yapabilirsiniz veya daha az yapabilirsiniz. Kimi yörelerde tavukla ve kıymayla da yapılan bu börek hintlilerin çoğunluğunun vejetaryen olması sebebiyle böyle sebzeli. tavuk suyu ise benim yorumum. eğer tembellik havanızdaysanız, veya evde tavuk suyu yoksa 2 adet tavuk suyu tablet veya 1 adet knorr'un jöle kıvamındaki gerçek tavuk suyunuda kullanabilirsiniz. unutmayın, eğer bulyon kullanıyorsanız tuz ve biber atmayın. yoksa çok tuzlu olacaktır. 

afiyet olsun!

Biberiyeli Zeytinyağı ve Cheddar Peyniri ile Tuzlu Kurabiyeler

İsmi sizi yanıltmasın. Hangi peynirle, hangi yağla, hangi iç dolgusuyla yapmak isterseniz, hangisi evinizde varsa serbestsiniz.
Çok malzemesi var gibi duruyor ama değil inanın. pişirme dahil maksimum 1 saat veriyorum.
Güney Afrika'dan döner dönmez, mutfağın tozunu bu tarifle attırdım. Kocam her sabah kahvaltıda ısıtıp ısıtıp bu kurabiyeyi yiyor. Deneyin, çok kolay. Ölçü derdi pek yok. Kafanıza göre takılın.
Ben sadece ilham vermek için burdayım!

Biberiyeli Zeytinyağı ve Cheddar Peyniri ile Tuzlu Kurabiyeler

• yarım bardak becel sıvı pratik
• yarım bardak biberiyeli sızma zeytinyağı
• 2 yumurta (1 sarıyı ayırın)
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı labne
• 1 yemek kaşığı kuru maydanoz
• 1,5 paket kabartma tozu
• 1 silme çorba kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı (varsa esmer) şeker
• aldığı kadar un (yaklaşık 3 su bardağı)
• 1 su bardağı + 1 çay bardağı 12 aylık olgun sarı cheddar peyniri
• 1 su bardağı kavrulmuş ıspanak
• 1 adet küp doğranmış soğan
• taze çekilmiş karabiber
•  bir kaç damla taze limon suyu

üstü için

• 1 yumurta sarısı
• mavi haşhaş, çörekotu, susam vs.

Hazırlanışı:
1 tam yumurta + 1 yumurta beyazını derince bir kaseye kırın. Becel sıvı pratiği, zeytinyağını, yoğurt, labneyi, 1 çay bardağı rendelenmiş cheddar'ı (veya başka bir peynirde olabilir) ekleyip iyice karıştırın.
diğer bir kapta yaklaşık 2 su bardağı unu elekten geçirin. içinde elenmemiş un parçaları olan bir kurabiye istemiyoruz. İçine tuz, taze çekilmiş karabiber, şeker, kuru maydanozu koyup karıştırın.
şimdi kuru malzemeleri yumurtalı harcın üzerine döküyoruz. karıştırmadan hemen önce kabartma tozunu ekleyin. ve tam kabartma tozunun üzerine bir kaç damla limon sıkın. (sırrı bu!)
ve malzemeleri iyice karıştıralım. muhtemelen 2 bardak un yetmeyecektir ama bir göz atın yinede. hamur elinize yapışmayana kadar yoğurun ve dediğim gibi un yetmiyorsa yaklaşık 1 bardak daha unu eleyerek azar azar ekleyin.
unutmayın çok eklerseniz çıkarma ihtimaliniz yok, ama az eklerseniz her zaman ilave şansınız var!
kısacası gördüğünüz gibi, kuru malzemeleri bir yerde, ve ıslak malzemeleri bir yerde karıştırıp hazır ettik.
Ufak bir tavada çok az yağ ile soğan ve ıspanakları kavurun. soğumaya bırakın. çok az tuz-biber ile tatlandırın.
Hamurunuzu iyice yoğurun. Kulak memesi kıvamı derler ya hani, işte öyle yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğurun.
10 dakika yeter herhalde. biraz da dinlendirin, buzdolabında elbette. süperiz!
şimdi bir yerde hamur, bir yerde ıspanak, bir yerde rende cheddar. ooh bayram var bayram!
hamurdan bir parça alıp elinizle iyice inceltip, ortasına peynir ve ıspanaktan koyup kapatın.
bütün hamur bitene kadar bu işlemi uygulayın.
örneğin ben ıspanağı yetiremedim ve birazda biberli yeşil zeytinleri dilimleyip, peynirli-zeytinli kurabiyeler yaptım. inanın onlarda süper oldu.
neyse 180 derece ısınmış ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. üzerine fırça ile yumurta sarısını hafifçe sürün. üzerine de evde artık ne varsa serpiştirin. ben yarısına mavi haşhaş, yarısına çörek otu koydum. (susamla aram pek yok) yaklaşık 20 dakika pişirdim.
ama 20 dk sonra bir bıçak atıp kontrol edin hala hamur bıçağa geliyor mu diye.


Siz sormadan ben söyleyeyim:

1. labne peyniri şart değildi. evde azıcık kalmıştı. değerlensin diye kullandım.
2. yoğurt yoksa süt olur. süt yoksa yoğurt. miktar size kalmış. kendi mutfağınızın şefi olun. göz kararı ne demek öğrenin :)
3. hamurumu acayip güzel kılan şey, biberiyeli zeytinyağı ve hamura eklediğim rende cheddar peyniri oldu. sırrı bu. zeytinyağı yerine tereyağı olur. (hatta daha da güzel olur) Hangi yağı koyarsanız koyun,  hamur karışımına (içinin haricinde) peynir karıştırmaya bakın.
4. içine beyaz ya da lor peyniri gibi bir şey koyacaksanız, hamura karıştırmayın. kaşar gibi eriyen bir peynir tercih sebebidir. Lor/beyaz peynir iç için daha uygun.
5. tabii ki sırf bu kurabiyeyi yapmak için 12 aylık olgun cheddar peyniri almadım. Güney Afrika seyahatimden aldığım fındıksı tadı olan bu peyniri baktım ki, peynir sevmeyen (sever ama tek başına yemeyen) kocaya yedirmenin mümkünatı yok, bende böyle yedirmeye karar verdim :)
6. biberiyeli zeytinyağı dediğim kolay bir olay. 3-4 dal biberiyeyi, sızma zeytinyağı  şişesinin içine atıp 15-20 gün marine olmasına müsade ediyorsunuz. aromalı zeytinyağınız hazır. dışarıda para verip de almanıza gerek yok.
7. kuru maydanpz yoksa panik yok. ben ilk yola çıkarken dereotlu ve peynirli yapıcam diye tutturdum ama evde yoktu ve itiraf ediyorum ben dışarı çıkıp almaya çok üşendim :) ıspanakla dereotu uyumlu değil o yüzden ıspanak varsa, biraz kuru maydanoz. yok illa dereotu varsa, dereotunu 1 demet kullanın ve iç olarak lorlu kaşar karışımlı bir peynir kullanın.
8. bu harçtan çok iri olmayan yaklaşık 30-35 tane kurabiye çıkıyor.

gece gece tekrar acıktım gerçekten :)
deneyin, pişman olmayacaksınız.
sevgiler